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西式面点师高级理论知识复习题

推荐等级：

发布时间： 2021-05-10

试卷分类：西式面点师考试
卷面总分：100分
答题时间：120分钟
试卷类型：模拟试题
练习次数：16次
试卷题量：21题

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试卷预览

1最佳选择题 3分

西点的分类方法常见的有按按西点的用途分类按厨房分工分类按制品加工工艺及坯料性质分类

A. 按用料分类
B. 按生产量大小分类
C. 按点心造型分类
D. 按点心温度分类

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2最佳选择题 3分

常见的菜点定价方法耵随行就市法毛利率法和

A. 损粍率法
B. 净料率法
C. W 本利嫁合分析法
D. 系数定价法

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3最佳选择题 3分

风登糖是以砂糖为主要原料用适量水加5%～10%的熬制并经反复搓叠而成

A. 葡萄酒
B. 糖浆
C. 葡萄糖
D. 淀粉

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4最佳选择题 3分

在厨房范围内菜点成本是指构成产品的耗费之和

A. 燃料
B. 人工
C. 原料
D. 全部

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5最佳选择题 3分

是人体最经济的供能物质

A. 蛋内质
B. 脂肪
C. 水
D. 糖类

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