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泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入（）、黄酱等。

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西式面点师考试《西式面点师中级理论知识试题七》真题及答案点击查看

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泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开挤入奶油黄酱等

根据制品需要的形状和大小用将泡芙面糊挤在烤盘上

针筒调羹裱花袋手指

一般都用糖粉均匀地筛于制品表面来装饰泡芙

裱挤泡芙坯料时须用齿形裱花嘴

泡芙经慢慢地炸制呈后捞出沥干油分蘸上所需调味装饰料

淡黄色焦黄色黄褐色金黄色

泡芙可以使用奶油黄酱来填馅奶油黄酱是用与水按1:2的比例加适量打发奶油调制的

面粉栗粉泡打粉吉士粉

制作泡芙时要根据制品需要的形状和大小用裱花袋将泡芙面糊挤在烤盘上

泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开挤入奶油等

糖浆黄酱面糊面酱

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料入油锅煎制

泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时温度要适宜一般不超过℃

50 60 70 80

泡芙挤制成形时不要使生坯形成一个尖峰否则烘烤成熟后不利于泡芙表面的装饰

裱制泡芙坯料时烤盘上如刷油可以在上面撒一层薄薄的面粉

过多很少过干过稀

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料入油锅

炝制焗制煎制炸制

裱制泡芙坯料时烤盘上如刷油过多可以在上面撒一层的面粉

薄薄厚厚黏黏干干

裱制泡芙的花样一般有.圆形长条形圆圈形等

圆锥形正方形椭圆形六角形

使用巧克力对泡芙表面进行装饰巧克力的使用温度为32～35℃

裱制泡芙的花样一般有.长条形圆圈形椭圆形等

锥形方形圆形菱形

一般都用糖粉均匀地筛于制品来装饰泡芙

底部表面周围烤盘

塔是以油酥面团为坯料借助模具.通过制坯烘烤装饰等工艺制成的内盛果或馅料的一类的点心

圆形方形较大型较小

泡芙挤制成形时不要使生坯形成一个否则烘烤成熟后不利于泡芙表面的装饰

尖峰圆头凹陷扁平

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