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蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形。

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西式面点师考试《西式面点师中级理论知识试题六》真题及答案点击查看

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蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时蛋糕坯应冷却后先覆于或布上

白纸烤盘瓷盘木板

利用蛋糕转盘与抹刀的合理配合可以均匀地将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表

风味蛋糕坯烘烤时不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比烘烤时间

时间一样后者时间长前者时间长前者时间短

下面4种蛋糕面糊在相同条件下所需的烘烤温度最低

小圆型蛋糕坯花边型蛋糕坯蛋卷坯长方形大蛋糕坯正

采用蛋糕的双手卷技法卷起薄坯后卷制的蛋糕卷不能有空心粗细要均匀一致

抹面后的蛋糕坯表面应当顶面与蛋糕侧边垂直且不露糕坯

毛糙、平整端正、平整端正、凹凸凹凸、毛糙

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时蛋糕坯应冷却后先覆于白纸或布上

蛋油面坯适用于的制作

海绵蛋糕裱花蛋糕三色蛋糕杏仁蛋糕

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时蛋糕坯的表面应先抹奶油后将蛋糕坯向前

折叠压紧推卷压紧折叠堆起推卷松软

利用与抹刀的合理配合将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表使之光滑均匀

裱花袋蛋糕转盘铲刀刮片

下面4种蛋糕面糊在相同条件下所需的烘烤温度最低

小圆型蛋糕坯花边型蛋糕坯蛋卷坯长方形大蛋糕坯

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时蛋糕坯的表面应先抹奶油后将蛋糕坯推卷压紧

向后向前向左向右

制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具

制作卷筒蛋糕时在蛋糕底面均匀抹上

奶油白糖果酱香油

裱制装饰蛋糕时需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀剖成若干层每一层应

随心随意下薄上厚上薄下厚厚薄均匀

蛋糕坯的成型一般借助模具所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定.

蛋糕的双手卷技法是将蛋糕置于工作台上涂抹上配料后双手向前推动卷起成形

圆坯厚坯薄坯桶坯

蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上上配料后双手向前推动卷起成形

叠合淋上涂抹铺叠

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时蛋糕坯应先覆于白纸或布上

冷却后出炉后冷藏后冷冻后

由于天使蛋糕含其它配料少所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低

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