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蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于（）或布上。

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西式面点师考试《西式面点师中级理论知识试题六》真题及答案点击查看

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制作裱花蛋糕时首先要准备好首先要准备好

所用的蛋糕坯所需的蛋糕架所需的裱制原料制作裱花蛋糕的标准

烘烤戚风蛋糕卷时炉温相应蛋糕坯的时间偏短

很低相同偏低偏高

裱制装饰蛋糕时需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀剖成若干层

制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕烤盘内应垫烘烤纸以便制品成熟后倒出烤盘

风味蛋糕坯烘烤时不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比烘烤时间

时间一样后者时间长前者时间长前者时间短

下面4种蛋糕面糊在相同条件下所需的烘烤温度最低

小圆型蛋糕坯花边型蛋糕坯蛋卷坯长方形大蛋糕坯正

采用蛋糕的双手卷技法卷起薄坯后卷制的蛋糕卷不能有空心粗细要均匀一致

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时蛋糕坯应冷却后先覆于白纸或布上

裱制装饰蛋糕时需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀若干层

挖成剁成切成剖成

制作裱花蛋糕时首先要准备好

所用的蛋糕坯所需的蛋糕架所需的裱制原料制作裱花蛋糕的标准

制作薄片状卷制蛋糕坯的情蛋糕烤盘内应以便制品成熟后倒出烤盘

放饼干碎刷植物油垫烘烤纸刷黄油

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时蛋糕坯的表面应先抹奶油后将蛋糕坯向前

折叠压紧推卷压紧折叠堆起推卷松软

下面4种蛋糕面糊在相同条件下所需的烘烤温度最低

小圆型蛋糕坯花边型蛋糕坯蛋卷坯长方形大蛋糕坯

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时蛋糕坯的表面应先抹奶油后将蛋糕坯推卷压紧

向后向前向左向右

裱制装饰蛋糕时需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀剖成若干层每一层应

随心随意下薄上厚上薄下厚厚薄均匀

蛋糕坯的成型一般借助模具所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定.

蛋糕的双手卷技法是将蛋糕置于工作台上涂抹上配料后双手向前推动卷起成形

圆坯厚坯薄坯桶坯

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时蛋糕坯应先覆于白纸或布上

冷却后出炉后冷藏后冷冻后

制作卷制蛋糕坯的情蛋糕烤盘内应垫烤纸以便制品成熟后倒出烤盘

厚块状薄片状圆柱状梅花状

烘烤戚风蛋糕卷时炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长

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