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毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败 用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败 其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
果酒制作中，先进行冲洗再除去葡萄的枝梗，以防止杂菌污染 在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 腐乳制作过程中，适量加盐以防止豆腐变软、变质
果酒制作过程中，葡萄汁装人发酵瓶时，要留有大约1/3的空间 腐乳的制作中，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染 在多种微生物的协同作用下，豆腐转变成美味的腐乳，起作用的酶只有蛋白酶 果酒制作装置中排气口连接一个长而弯曲的胶管的目的是防止空气中微生物 的污染
腐乳制作过程中加入料酒可抑制杂菌生长，而促进毛霉生长
腐乳制作过程加盐腌制的目的是杀死腐乳里面的所有微生物
腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物
将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，从而促进毛霉生长
发酵过程发挥主要作用的微生物代谢类型都是异养需氧型 发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的 发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长 传统发酵的操作过程中都必须进行严格的灭菌处理，防止杂菌污染
无菌技术是指在医疗,护理操作过程中防止被感染的技术 无菌技术是指在医疗,护理操作过程中防止微生物侵入人体的技术 无菌技术是指在医疗,护理操作过程中防止被污染的技术 无菌技术是指在医疗,护理操作过程中防止无菌物品被污染的技术 无菌技术是指在医疗,护理操作过程中，防止一切微生物侵入人体和防止无菌物品,无菌Ⅸ域被污染的技术
在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 加盐和加酒都能抑制微生物的生长 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污
毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败 用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败 其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉―→加盐腌制―→加卤汤装瓶―→密封腌制
在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 含水量大于85 ％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 加盐和加酒都能抑制微生物的生长
密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
该过程必须有能产生蛋白酶的微生物参与 含水量大于85%的豆腐有利于保持湿度，适宜制作腐乳 加盐和加酒都能抑制微生物的生长 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防止杂菌污染
在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 加盐和加酒都能抑制微生物的生长 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行__灭菌 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与 豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等 含水量85%的豆腐不适宜制作腐乳 装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
加入12%的料酒 逐层增加盐的用量 装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 用含水量为70%的豆腐制腐乳
果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行__灭菌 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺厚一些
在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 加盐和加酒都能抑制微生物的生长 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
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