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河北省邢台一中2013-2014学年高二下学期月考

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发布时间： 1970-01-01

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1填空题 3分

利用不同微生物的发酵作用来制作果酒果醋腐乳和酸奶等食品的历史悠久遍布民间一般称作传统发酵技术根据传统

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2最佳选择题 3分

在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中未经杀菌但其他杂菌不能生长的原因是

  • A. 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌
  • B. 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源
  • C. 在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制
  • D. 酵母菌发酵生产大量酒精，杀死了其他杂菌
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3最佳选择题 3分

下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是

  • A. 用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒
  • B. 在卤汤配制时加入酒
  • C. 封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
  • D. 发酵温度要控制在15～18 ℃范围内
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4最佳选择题 3分

下列微生物参与豆腐发酵的是①青霉②酵母菌③毛霉④曲霉⑤小球菌

  • A. ①②④⑤
  • B. ①②③④
  • C. ①③④⑤
  • D. ②③④⑤
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5最佳选择题 3分

下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述正确的是

  • A. 重氮化→酸化→显色→比色
  • B. 重氮化→酸化→比色→显色
  • C. 酸化→重氮化→显色→比色
  • D. 酸化→重氮化→比色→显色
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