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中餐宴会餐台要突出( ),要安排在面对正门的餐厅上方,面向众席,背 向厅壁。
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餐厅服务员《餐厅服务员试题一》真题及答案
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中餐宴会台形布局中心第一是指布局时要突出主桌
中餐宴会摆放餐桌要突出主桌主桌要摆放在靠近宴会厅堂的位置
正面靠右
正面正中
正面随意
正面靠左
中餐宴会的设计步骤要重点突出宴会的
喜庆气氛
主题
档次
环境
中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题如小型高规格的宴会强以选用大型宴会常采用折叠简单和便于储存
开业典礼的活动现场
可安排在大厦正门外的广场
可安排在大厦正门内的大厅
一般要设__台
装饰要隆重、热烈
在商务会客时若主人一方同时会见两方或两方以上的客人时一般应由主 人面对正门而坐其他各方来宾则应安排在
干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰但不适宜台使用
散座
长
方
圆
是指宾客随点随吃自行付款的餐厅通常设置散台并接受预约订餐
零点餐厅
中餐厅
自助餐厅
宴会厅
西餐宴会餐前准备具体包括
台型设计
席位安排
熟悉菜单内容
迎候宾客
上菜服务
在安排餐厅服务班次时要针对不同餐厅的经营特点合理科学地安排班次一般来说中餐厅较多的采用
一班制
二班制
三班制
间隔班
中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题选择餐巾和造型时要求
注重色彩
突出主位
美观大方
烘托主题
在进行中餐宴请时由两座组成的小桌宴请当两桌横排时面对正门右边的为第一桌 左边的为第二桌即遵循以右为尊
中餐宴会餐前准备要做到了解
宴会的邀请对象
客人的zōng jiāo 信仰
客人的特殊需要
客人的生活忌讳
某饭店中餐宴会厅接待30位客人安排在一个小厅标准为80元/人中级服务员小李为领班负责这次宴会服务请问
高档中餐宴会餐桌的设计与摆放要突出一种空间艺术一般每桌占地面积最少应为桌与桌之间的间隔为2m左右
5~10m
2
10~12m
2
12~14m
2
14~16m
2
中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰原则是和
中餐宴会厅的签到台礼品台通常都要摆放在的地方
靠近餐厅门口
餐厅里面
大门外
显眼处
干鲜花是用于宴会餐台和餐厅装饰但不适宜台适用
散座
长
方
圆
餐台的台形和大小可根据就餐人数餐厅地形和客人的要求安排用小方台拼接而成的餐台是
鸡尾酒会
西餐酒席宴会
冷餐酒会
中餐宴会
1厅1桌宴会餐桌应安排在餐厅的
内侧
外侧
中央位置
右侧
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配菜中注意荤素的搭配如翡翠虾仁加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足
广东人的饮食口味以甜辣为主
人体蛋白质中有10种氨基酸被称为必须氨基酸人体自身不能合成所以要由食物蛋白质来提供
处理投诉的步骤是怎样的
有时客人临时要求将食品放在餐厅保存一会餐厅服务员可请示领导后为客人代存存放前要将食品包好写好标签放在冰箱内
煮沸消毒适用于食品的餐饮用具茶具酒具和直接入口食品的容器材料器具的消毒
顾客是我们-基础是顾客给了我们最好的保障
虚心接受客人的意见和抱怨在任何情况都不得- 绝不可与客户争吵牢记服务宗旨规服务行为
预防食品被细菌污染就是要减少细菌的繁殖
为什么展开微笑服务活动
道德的作用局限性很强
日本料理更注重菜肴的营养成份
食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项
斟酒时服务员应侧身站在客人右侧.
服务工作中送客和迎客一样重要;
行走时脚步呈外八字是正确走姿的要求之一
白兰地杯容量为3.5盎司
台布口布应由专人负责及时清点数字送洗衣店洗分类保管
济南菜以省会烟台为中心以烹调丰富独特多样制作精细长于制汤为主要特色
酒店服务员应树立怎样顾客意识
西餐吃甜品应配用黄油刀叉甜勺
道德高尚的人生价值观是贡献越大才越有人生价值
宴会厅的布置原则是能够提供给客人舒适愉快的娱乐环境
新型人际关系的特点之一是互帮互学
上菜是依照右上右撤的原则上菜撤盘都在宾客右侧进行
禽肉类食品一般含蛋白质约5%能提供人体多种氨基酸其特点是其脂肪的熔点低易消化
斟茶时杯中茶水一般以斟八分满为宜
食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任
手势是一种最有表现力的体态语言餐馆服务员在工作中经常要运用手势 来为宾客服务尤其是指方向时可用食指为指路
同客交谈时应态度诚恳和蔼可亲声音洪亮;
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