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汤的制作是利用原料在水中加热所( )一系列物理、化学变化,产生大量的风味物质,使汤的味道鲜美。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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需要经过一系列复杂的化学变化才能被人体消化吸收利用或排出
微量元素
矿物质
维生素
碳水化合物
沥青加热变硬的原因是由于一系列的物理化学变化引起如以及等
化学风化作用包括____________________氧化和溶解等一系列复杂的化学变化过程
茶叶加工是通过鲜叶内含的发生一系列的物理和化学变化而形成各种茶叶形质要求和品质特征
化学成分
物理成分
都是
都不是
三大化石燃料是是不可再生能源1煤煤被称为是古代植物的遗体经一系列复杂的化学变化而形成的主要含有元素2
将坯体经窑炉高温处理使之发生一系列的物理化学变化而制得陶瓷的制品过程叫烧成
有生命特征的有机体商品为了维护它们的生命特征其自身所进行的一系列变化属仓储商品的变化
物理
化学
机械
生理生化
进入土壤的有机残体必须经过土壤微生物的分解以及一系列复杂的生物化学变化后才能生成腐殖质
汤的制作是利用原料在水中加热所一系列物理化学变化产生大量的风味物质使汤的味道鲜美
发生的
发现的
产生的
出现的
绝缘的老化指电气设备的绝缘在长期运行过程中会发生一系列物理变化和化学变化致使其电气机械及其他性能逐渐
老化是绝缘材料在运行过程中受等因素的长期作用发生了一系列不可逆的物理化学变化
热
电
氧
机械力
肉的成熟实际上是由于肉在本身酶的作用下一系列生物化学变化的结果
是指陶瓷坯体干燥入窑烧成时产生一系列物理化学变化形体进一步收缩的过程
烧成收缩
干燥收缩
可塑性
烧结性
水泥的包含着一系列交错进行的物理化学变化过程
比重
细度
凝结硬化
品种
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理化学变化产生大量的风味物质使汤的味道鲜美原料中含有的胶
电烤箱又称电烤炉是利用对面点生坯进行加热使面点生坯发生 一系列的物理和化学变化形成色香味俱佳的制品的
风能
水能
火能
热能
沉积物在地表或近地表处发生一系列的物理和化学变化形成坚硬岩石的过程叫沉积岩的阶段
瓷釉在高温熔制时各原料之间进行着一系列复杂的反应
化学
物理
物理化学
任何一个化工生产过程都是由一系列化学反应操作和一系列物理操作构成
沥青加热变的原因是由于一系列的物理化学变化引起如组份发挥氧化以及受热发生缩合等
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湖南菜刀工精细形态俊美刀法有之多
湖南菜在调味上以著称
某原料15千克经加工的损耗率为30%此原料的净料重量为______
江苏菜的代表菜有
安徽菜的特点之一是用火巧炒功夫独特以重色重油重火工为
在烹调过程中加入适量的食用油可以起到______基本作用
广东菜刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰见长技法上注重朴实自然不像其他菜系刀工
广东菜的特点之一是广博奇异善用
川菜以递增式调味方法为长见
菜肴是黑龙江菜的代表菜
制汤时要选择调料调理滋味
在制汤过程中脂肪与水不相溶但在作用下脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构
黑龙江菜是以本地厨师称和鲁菜山东帮为主
上海菜包括上海本地风味的又包括汇集并经过变革的各种风味菜
属于上海代表菜的是
闽南菜以讲用调料善用著称
浙江菜选料精细讲求追求鲜嫩
对牛奶消毒的常用的有效方法是______
安徽菜的特点是就地取材选料
金陵风味菜又称京苏菜是指以为中心的地方风味菜
北京菜精于选料讲究
以简捷明快生动见长是冷菜造型原则中______的原则
油发干货原料时应______下入原料
饮食企业经营管理的核心目标和任务是______
传统冷盘造型工艺的突出特点是______
微波炉的使用环境必须具备______等条件
以下内容属于职业道德同一范畴的是______
下列调料在常温下具有杀菌作用的是______
济南的传统菜素以善用奶汤著称
在下列鱼类品种中同属于海洋性鱼类的是______
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