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川菜以(　　)、递增式调味方法为长见。

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下列属于川菜特征的是

用料广博调味多样菜式繁多适应面广

川菜的特点是复杂多样有特点讲究川味川料

原料调味品菜肴口味

四大菜系中葱香调味精于制汤的是

鲁菜川菜粤菜苏菜

川菜的最大特点是十分注重

选料刀工火候调味

川菜以多层次递增式调味方法见长

川菜的工艺特色中最为突出

刀工工艺调味工艺加工工艺选料工艺

川菜调味十分注重调味品的组合形成的复合味层次有序回味无穷

的特点是注重以当地特产为材料精于制汤和以汤调味烹调法以爆炒扒熘最为突出味型以成鲜为主

川菜鲁菜浙菜粤菜

传统菜肴宫保鸡丁的调味方法属于

基础式调味使用淡色调味保持地方传统风味不用辣椒调味

下列关于川菜主要特点的说法中正确的是

多用三椒、鲜姜和豆瓣酱调味 “一菜一格”“百菜百味” 川菜为八大菜系之首主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类代表名菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁等

川菜调味十分注重调味品的的组合形成的复合味层次有序回味无穷

下列关于川菜的描述正确的有

川菜以成都、重庆两地风味为代表以清香、鲜嫩、味佳而著称用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广麻辣、鱼香、味厚，注重调味川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格

川菜以善用香菜调味著称深受国人喜爱

按调料投放方式划分调料有合成调味和复合式调味

渗透式调味扩散式调味递增式调味化学分解调味

有尚滋味好辛香调味传统的是

湘菜鄂菜川菜徽菜

花椒是川菜中常用的辣味调味料

川菜的特点是

精于制汤，以汤调味味型丰富，百菜百味调味重清脆鲜爽滑而突出原味以麻辣、鱼香、怪味等擅长

保宁醋永川豆豉郫县豆瓣酱自贡井盐等都是川菜中特色的调味料

川菜的特点是复杂多样有特点讲究川味川料

原料调味品菜肴口味

卤水是中国粤菜川菜以及许多小吃中常用的一种调味料可以重复使用

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