电烤箱又称电烤炉，是利用 ( )对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题四》真题及答案点击查看

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炸是将成型的面点生坯放入温度多油量的油锅中利用油脂的热对流作用使生坯成熟的方法

一定 120℃ 140℃ 160℃

下列对面点师安全用电要求表述正确的是

下班时关闭照明设备不随意处理突发断电事故下班时关闭排气扇、电烤箱以上都是

炸制面点制品应将生坯逐个下锅炸匀炸熟

生活中常用的微波炉是用来加热食品的电烤炉是利用电流的效应来取暖的

以下属于西餐加热设备的有

电扒炉烧烤炉烤猪炉电烤炉

炸是将成型的面点生坯放入温度的油锅中利用油的热对流使生坯成熟的工艺

120℃ 130℃ 一定 150℃

烤又称为烘烤或焙烤是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的

西式面点常用的烘烤设备有电烤箱微波炉等

恒温箱发酵箱远红外线烤箱电冰箱

蒸箱是利用对流传递热能将面点生坯蒸熟的一种设备

蒸汽液体箱体固体

做好的铸型在室温中放置一段时间后便可对铸型进行烘烤及焙烧铸型的烘烤及焙烧最佳方法是

在煤火炉中加热用汽油吹管加热放置在有温度提示及自动控制升温、恒温的电烤箱中放置在有温度提示的电烤箱中放置在无温度提示的电烤箱中

面点熟制是将成型的面点生坯半成品运用各种加热方法使其成为色香味形俱佳的熟制品

不属于西式面点的烘烤设备是

烘烤炉微波炉电烤箱发酵箱

用烤箱烤制面点品种时当温度达到时才能将生坯放入烤箱烤制

最高预热温度 220℃ 330℃

制作好的铸型在室温中放置一段时间后便可对铸型进行烘烤及焙烧铸型的烘烤及焙烧最佳方法是

在煤火炉中加热用汽油吹管加热放置在有温度提示及自动控制升温、恒温的电烤箱中放置在有温度提示的电烤箱中放置在无温度提示的电烤箱中

是指面点熟制时所用火力的大小温度的高低和时间的长短也就是给面点生坯加热的量

火力火候成熟加热

烘烤是利用烘烤炉产生的高温通过三种传热方式使面点成熟

传导热空气对流热烤盘辐射

简述烤炉的底面火对面点造型与色彩的影响

面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤淀粉与发生重要的物理化学变化这些变化即是烤制面点由生变熟的原理

脂肪面粉矿物质蛋白质

在制作铸造支架的过程中制作好的铸型在室温中放置一段时间后便可以对铸型进行烘烤铸型烘烤的最佳方法是

在煤火炉中加热用汽油吹管加热放在有温度指示的电烤箱内加热放在没有温度指示的电烤箱内加热放在有温度指示并能自动控制升温恒温的电烤箱内加热

面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤淀粉与蛋白质发生重要的物理变化和这些变化即是烤制面点由生变熟的原理

生物变化化学变化内质变化外观变化

电烤箱又称电烤炉，是利用 ( )对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。

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电烤箱又称电烤炉，是利用 ( )对面点生坯进行加热，使面点生坯发生 一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。

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电烤箱又称电烤炉，是利用 ( )对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。