使用机械分块时发酵面团要一些为宜以减少机械分块造成的损害-X题卡

老一些嫩一些适度都可以

横缝分块竖缝分块斜缝分块错缝分块

① ③ 。② ③ 。③ ④ 。① ④

应与墩台截面尺寸较小的一边平行，邻层分块接缝应错开，接缝宜做成企口形应与墩台截面尺寸较大的一边平行，邻层分块接缝应错开，接缝宜做成斜口形应与墩台截面尺寸较小的一边平行，邻层分块接缝应错开，接缝宜做成斜口形应与墩台截面尺寸较大的一边平行，邻层分块接缝应错开，接缝宜做成企口形

搅拌过度发酵过度成型太慢发酵不足

和面称重分块搅拌

机械搅拌通风发酵罐自吸式发酵罐气升式发酵罐嫌气发酵罐

除去发酵生成的酸；产生二氧化碳，使馒头膨大使馒头变白既除去生成的酸，又使馒头膨大

大酵面团嫩酵面团碰酵面团戗酵面团

干酵母面团和鲜酵母面团老酵母面团和嫰酵面团发面团和发酵面团发酵面团和膨松面团

使馒头变白既除去生成的酸，又使馒头松软加快面团的发酵速率产生的CO₂气体使馒头质量增大

糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份淀粉还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份脂肪还未全部发酵成酒精，还保留了一些脂类糖份还未全部发酵成酒精，还存在大量的糖份

乳酸菌发酵酵母菌发酵霉菌发酵菌丝产生孢子

横缝分块竖缝分块斜缝分块错缝分块

使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。