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米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白，缺乏（）

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面粉中所含淀粉和蛋白质的量决定了面粉的工艺性能

下列食物中既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸的是

玉米面粉大米大豆

谷类蛋白质所含氨基酸不平衡最缺乏的氨基酸为

亮氨酸异亮氨酸色氨酸赖氨酸苏氨酸

谷类生物价最高的是

大米面粉玉米高粱

有关幼儿蛋白质来源的说法哪项不正确

粮谷类是蛋白质的重要来源动物性食物可以提供优质蛋白要选择精白面粉豆类蛋白含量高

奶粉面粉玉米粉谷类粉

面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值

维生素PP作为营养强化剂所使用的范围是

奶粉面粉玉米粉谷类粉

将玉米面粉大豆混合食用会提高蛋白质的生物价因为玉米面粉蛋白质中赖氨酸含量较高蛋氨酸相对较低而大豆中的

护士小李在对锌缺乏患儿家长做健康宣教时告诉家长哪项食物含锌高

蔬菜瘦肉蘑菇谷类玉米

将玉米面粉大豆混合食用可提高蛋白质的生物价

谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是

赖氨酸甘氨酸谷氨酸色氨酸

小米中蛋白质所含的苏氨酸蛋氨酸和色氨酸较一般谷类高唯一缺乏的是

丙氨酸赖氨酸组氨酸缬氨酸

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和蛋白质性质决定

下列哪种配伍面粉蛋白质的生物价值最高

面粉+鸡蛋面粉+牛奶面粉+肉粉面粉+豆粉面粉+玉米粉

下列哪种谷类的蛋白质生物价最高

大米小麦小米玉米

谷类所含营养素主要是蛋白质

下列哪种配伍面粉蛋白质的生物价值最高

面粉+鸡蛋面粉+牛奶面粉+肉粉面粉+豆粉面粉+玉米粉

玉米面粉和大豆混合食用蛋白质的生物价会降低

维生素PP作为营养强化剂所使用的范围是

奶粉面粉玉米粉谷类粉正

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