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.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？

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蒸馒头时常在发酵的面团里加人一些纯碱溶液其作用是

除去发酵生成的酸

产生二氧化碳，使馒头膨大

使馒头变白

既除去生成的酸，又使馒头膨大

制作刀切馒头时．面团发酵程度以最好

老一些嫩一些适度都可以

16在我们身边的许多用品都是化学物质现在请你把下面这些物质的化学式填写出来1常用作建筑材料的盐2溶液

做馒头发酵面团时会产生乳酸等有机酸揉面团时需加入适量的纯碱或小苏打让它们相互作用产生气体使蒸出的馒头

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① ③ 。② ③ 。③ ④ 。① ④

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花青菜叶黄素花黄素胡萝卜素

在发酵面团时加入下列某种物质的溶液糅合既能除去面团中的酸又能使蒸出的馒头疏松多孔这种物质是

纯碱熟石灰烧碱食盐

做馒头时面团发酵后变酸要除去酸味同时使馒头松软可口可在面团中加入

NaOH CaO Na₂CO₃ NaCl

蒸馒头时常在发酵的面团里加人一些纯碱溶液其作用是

除去发酵生成的酸；产生二氧化碳，使馒头膨大使馒头变白既除去生成的酸，又使馒头膨大

在我们身边的许多用品都是化学物质现在请你把下面这些物质的化学式填写出来1常用作建筑材料的盐2溶液中最

做馒头时要在发酵好的面团中加食用碱以便产生气体使馒头疏松多孔面团在发酵过程中产生的物质的酸碱性是

酸性碱性中性无法判断

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NaOH Ca(OH)₂ NaHCO₃ NaCl

蒸馒头时在发酵的面团里加入一些纯碱其作用是

使馒头变白既除去生成的酸，又使馒头松软加快面团的发酵速率产生的CO₂气体使馒头质量增大

做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸使蒸出的馒头有酸味如果在面团中加一些纯碱或小苏打可以使馒头蒸熟后疏

蒸馒头时在发酵面团中加入某种物质既能除去发酵过程中产生的酸又能使馒头松软可口加入的这种物质是

氢氧化钠熟石灰纯碱氯化钠

请根据酸碱盐的相关知识回答下列问题做馒头发酵面团时会产生乳酸等有机酸蒸馒头前需加进适量的纯碱或小苏打

做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸使蒸出的馒头有酸味如果在面团中加一些纯碱或小苏打可以使馒头蒸熟后蔬松

食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键要想发松软可口的好面下列说法正确的是

加醋，这样易于面的发酵，面也易松软加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类

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