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搓制软质面包皮时，皮胚具有一定筋度，有较大的起发性和拉力，和粉用（）法。

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搅拌器形状不同适用的范围也不同蛇形搅拌器适宜用于搓制______等筋度较大的面皮

搓制面包皮坯时面包坯具有一定的筋度有较大的起发性和拉力埋粉用__________法搓制时用____

面包皮霉变是由于感染了

曲霉菌大肠杆菌马铃薯杆菌野生酵母菌

掌形搅拌器适宜用于搓制糯米皮等筋度较小的面团

调制无筋皮类入核桃酥的面坯时埋粉用__________法搓制时用__________ 手法

丹麦牛角包烤制后出现制品难熟身泻口感不好是因为造成的

面包皮包入的油过少面包皮过硬面包皮包入的油过多面包皮过软

白皮酥具有色泽洁白酥松香甜起发性好的特点

面塑点心的皮料常用有三种包括奶糕皮和澄面皮三种

发面皮面包皮面塑皮汤面皮

8㎏面粉制作面包皮成本如下面粉54.4元白糖8元鸡旦4.8元牛油9元干酵母2.5元如果面包皮起率为1

把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫

开皮打皮拍皮捏皮

下列关于危险作业的特点说法不正确的是

危险作业造成的后果有较大的危害性。危险作业的事故风险具有一定的不可控性。危险作业的危害范围具有一定的不确定性。危险作业的事故发生具有一定的突发性。

计算题8㎏面粉制作面包皮成本如下面粉54.4元白糖8元鸡旦4.8元牛油9元干酵母2.5元如果面包皮起

要求筋度较大的皮类面团揉制过程中埋粉时应采用手法在搓制时应采用手法

搅和、阴阳抄拌、阴阳搅拌、摺叠抄拌、摺叠

搓制合桃酥皮属皮类

无筋有筋半筋高筋

搓制甘露酥皮坯时面团因搓制手法不正确丽产生筋性会直接影响成品的质量

制作时如果以筋度较高的面粉为主料调制成面团后经过基本酸酵后再整形然后经过很短时间的最后酸酵进行烘烤

软质面包泡夫清酥饼干硬质面包

微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面皮

微生物疏松方法一般应用于面包皮和__________

拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法

面包随时间延长而发生的不良变化包括面包皮变硬掉渣失去风味面包瓤变紧面包瓤不透明度增加及可溶性淀粉减少

面包腐败面包变质面包酸败面包陈化

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