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冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。

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水调面坯按调制时的不同可分为冷水面坯温水面坯热水面坯三种

水量水质水温水分

按调制时水温的不同可分为冷水面坯温水面坯热水面坯三种

水调面坯膨松面坯油酥面坯膨松面坯

是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯

冰水面坯沸水面坯温水面坯冷水面坯

调制清酥类面坯的冷水面团应选用低筋面粉

清酥面坯是由面粉盐水等原料调制成的和油面团组成的

酥面团松面团水面团热水面团

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯

冰水面团热水面团温水面团冷水面团

冷水面坯是用以下的冷水与面粉调制的面坯

30℃ 40℃ 42℃ 45℃

调制冷水面坯注意事项之一是和水的温度要恰当

掺水比例面粉的质量面粉的数量面粉的品种

调制面坯的冷水面团应选用高筋面粉

泡芙类混酥类清酥类饼干类

水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯

温水面调制工艺温水面是用温水与面粉调制的面坯

10-20℃ 30-40℃ 50-60℃ 70-80℃

冷水面坯是用以下的水与面粉调制的面坯

30℃ 40℃ 50℃ 60℃

是指在十成面粉中用沸水烫熟七成再与三成冷水面揉和而成的面坯

是指在十成面粉中用沸水烫熟六成再与四成冷水面揉和成的面坯

热水面四生面五生面水调面

热水面坯是用与面粉调成的面坯

沸水温水 70℃的水 80℃的水

青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和再加入添加料调制而成的

水调面坯温水面坯蛋和面坯发酵面坯.

调制清酥类面坯的应选用高筋面粉

酥性面团烫制面团冷水面团发酵面团

热水面坯一般是指用调制的面坯

冷水温水热水沸水

水调面坯按调制时用水量的多少可分为冷水面坯和热水面坯两种

清酥面坯是由面粉盐水等原料调制成的水面团和组成的

酥面团松面团热水面团油面团

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