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物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。

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物理膨松面坯是用鸡蛋作介质通过的物理运动使面坯膨松制成的面坯

慢速搅打中速搅打高速搅打低速搅打

下列不适宜蒸制法成熟的面坯是

生物膨松面坯物理膨松面坯化学膨松面坯矾碱盐面坯

物理膨松面坯是用具有胶体性质的作介质

粉芡黄油鸡蛋黄鸡蛋清

主坯原料具有胶体性质经过搅拌可以囊进大量的气体使面坯膨松这种方法称为__________

由两块质感不同的面坯组成的

物理膨松面坯化学膨松面坯层酥面坯水调面坯

物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋黄作介质

调制物理膨松面坯使用蛋糕乳化油其工艺更简单效率更高成品具有细密膨松色白胀发性强质量更好的特点

主坯原料具有胶体性质经过搅拌可以裹进大量气体使面坯膨松这种方法称为

交叉膨松法物理膨松法酵母膨松法化学膨松法

发酵时间短饧发不充分既具有膨松面主坯的膨松性又具有水调面主坯的韧性的面坯是

下列属于膨松面坯的是

化学膨松面坯生物膨松面坯物理膨松面坯其他三项都是

通过高速搅打的物理运动使面坯膨松而制成的面坯行业中称为

蛋水面坯松酥面坯蛋泡面坯生化膨松面坯

通过高速搅打的物理运动使面坯膨松而制成的面坯行业中也称为

蛋水面坯松酥面坯蛋泡面坯生化膨松面坯

早上小明的妈妈给小明下鸡蛋面小明看到了鸡蛋清遇到开水就变成了白色的固体小明很好奇便问妈妈‘鸡蛋清里含

因为鸡蛋清里含有淀粉因为鸡蛋清里含有蛋白质因为鸡蛋清含有脂肪因为鸡蛋清含有维生素

通过搅拌的物理运动使面坯膨松而制成的面坯行业中也称为蛋泡面坯

主坯原料具有胶体性质经过搅拌可以裹进大量气体使面坯膨松这种方法称为

制作辣根沙司需要把100g打成膨松状

鸡蛋清鸡蛋黄鲜奶油黄油

物理膨松面坯是用具有胶体性质的作介质

鸡蛋清琼脂鱼胶鸡蛋黄

物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质通过的物理运动使面坯膨松面制成的面坯

低速搅打高速搅打搅拌调匀

制作馒头面包的膨松面坯属于膨松面坯

物理化学生物化学交叉

利用化学膨松剂的性质制成的面坯叫化学膨松面坯

膨松产气酸性碱性

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