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搓制面包皮坯时，面包坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用法，搓制时用手法。

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十六》真题及答案点击查看

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硬质面包在调制时配方中水分要较其他面包的面坯少目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积使烘烤成熟的面包

组织细腻质地脆硬感整体的结实感整体结构细密

饭皮面坯一般是指将米和水混合蒸制成饭再经搅拌或搓擦成具有弹性劲性和一定韧性的饭坯

硬质面包在调制时配方中水分要较其他面包的面坯少目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积

调制硬质面包面坯其配方中的水分要较其他面包的面坯少

硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积

少多热冷

丹麦牛角包烤制后出现制品难熟身泻口感不好是因为造成的

面包皮包入的油过少面包皮过硬面包皮包入的油过多面包皮过软

使用的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯质地较硬调制好后不需进行基本酸酵可直接分割整形

面粉筋度较高、水分较少面粉筋度较高、油脂较多面粉筋度较低、水分较少面粉筋度较低、油脂较多

8㎏面粉制作面包皮成本如下面粉54.4元白糖8元鸡旦4.8元牛油9元干酵母2.5元如果面包皮起率为1

硬质面包在调制时配方中水分要较其他面包的面坯少目的是使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感

控制面粉的水化程度控制面团面筋的扩展程度及面坯体积控制面团的成分互相反应控制面团组织内部紧密

搓制软质面包皮时皮胚具有一定筋度有较大的起发性和拉力和粉用法

抄拌折叠搅和阴阳抄拌阴阳搅和招叠

调制硬质面包面坯以的面粉为主料工艺流程和一般的面包一样

筋力较低筋力较高筋力很低筋力一般

使用面粉筋度较低水分较少的硬质面包面坯配方与一起搅拌的面坯质地较硬调制好后不需进行基本酸酵可直接分割

高筋面粉中筋面粉面团改良剂老面团

使用面粉筋度较低水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯调制好后不需进行基本酸酵可直接分割整

质地较软质地软硬结构结实结构松驰

计算题8㎏面粉制作面包皮成本如下面粉54.4元白糖8元鸡旦4.8元牛油9元干酵母2.5元如果面包皮起

硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的少目的是控制面团的面筋扩展及

面坯体积面坯品质面坯质量面坯面积

调制硬质面包时下列说法错误的是

面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬质量好的硬质面包具有一定的弹性面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面皮

微生物疏松方法一般应用于面包皮和__________

调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料工艺流程和一般的面包一样

饭皮面坯一般指用米和水混合蒸制成饭再经搅拌搓擦成具有弹性劲性和一定韧性的饭坯

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