调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用法，搓制时用手法。

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十六》真题及答案点击查看

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搓制面包皮坯时面包坯具有一定的筋度有较大的起发性和拉力埋粉用__________法搓制时用____

调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是面坯

手指饼干玉桂粉饼干核桃饼干杏仁饼干

调制清酥类面坯的冷水面团应选用低筋面粉

调制桃酥面坯要用折叠方法不能用力否则面坯上劲渗油

抄拌拌和揉搓调和

法适用于无筋力面坯的制皮

擀皮按皮拍皮压皮

调制发粉类面坯时要用将窝内的辅料混合均匀再拨入面粉和成面坯

手指手心掌根手掌

糖浆面坯是用面粉与或糖浆调制而成的

糖粉饴糖绵白糖白砂糖

请选择一组叙述正确的句子

层酥性主坯是指用粉料和油调制而成的主坯层酥性主坯是指用粉料和油与水调制而成的主坯膨松性主坯是指主坯加入了某种膨松物质或膨松原料，使主坯质感属性达到膨大疏松的要求物理膨松性主坯的代表成品有油条、桃酥、萨其马等

馅心是指将制馅原料经过精细加工调制拌和包入米面等坯皮内的

心子碎料甜料粉料

调制面坯的冷水面团应选用高筋面粉

泡芙类混酥类清酥类饼干类

馅心是指将各种制馅原料经过精细加工处理调制拌和包入坯皮内的心子

米面等米类面粉类杂粮类

适用于无筋力的面坯制皮

捏皮按皮拍皮压皮

烤核桃酥入炉时用__________火

请选择下列一叙述正确的句子

膨松性主坯是指主坯内加入了某种膨松物质或膨松原料，使主坯质感属性达到膨大疏松的要求层酥性主坯是指用粉料和油调制而成的主坯层酥性主坯是指用粉料和油与水调制而成的主坯物理膨松性主坯的代表成品有油条，桃酥、萨其码等

搓制合桃酥皮属皮类

无筋有筋半筋高筋

馅心是指将制馅原料经过精细加工处理调制拌和包入坯皮内的心子

米面等米类面粉类杂粮类

用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时最常用的制皮方法是

擀皮摊皮捏皮压皮

调制清酥类面坯的应选用高筋面粉

酥性面团烫制面团冷水面团发酵面团

请选择下列一叙述正确的句子

膨松性主坯是指主坯内加入了某种膨松物质或膨松原料，使主坯质感属性达到膨大疏松层酥性主坯是指用粉料和油调制而成的主坯层酥性主坯是指用粉料和油与水调制而成的主坯物理膨松性主坯的代表成品有油条.桃酥.萨其马等

蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料经特殊的加工掺入适量的类物质和其它辅料而制成的面坯

淀粉臭粉碱面小苏打

调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用法，搓制时用手法。

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调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用 __________ 法，搓制时用 __________ 手法。

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调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用法，搓制时用手法。