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棉花糕面坯的发酵,冬天以( )小时为宜。

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在温度较高的环境中成型松质面包时面坯以防面坯发酵

宜薄宜厚宜大宜小

对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是:发酵时间过长

带有“老面味” 面坯的质量差熟制后成品软塌不暄面坯膨胀好

发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化夏季以小时为宜

2~3 4~5 6~8 9~10

发酵面坯中酵母的数量越多发酵力越大

生化膨松面坯可分为活性干酵母发酵面坯压榨鲜酵母发酵面坯

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是发酵时间过短

面坯膨胀越好面坯的颜色较白熟制后成品筋道、有劲面坯色暗、质差

发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长

面包面坯发酵的温度以为宜

30~35℃ 20~25℃ 15~20℃ 10~15℃

发酵时间短饧发得不充分既具有膨松面主坯的膨松性又具有水调面主坯的韧性的面坯是

大酵面嫩酵面碰酵面呛酵面

制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入糕肥水搅拌均匀发酵10~12小时即成糕坯

白糖籼米粉糯米粉发酵粉

一般情况下发酵面坯酵母的用量以面粉用量的左右为宜

10% 7% 5% 2%

制作棉花糕的第三步是:将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化再加入少许碱水和搅匀把粉团放入模具内足气蒸制

米粉米浆碱液泡打粉

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是发酵时间过短

面坯膨胀越好面坯的颜色较白熟制后成品筋斗有劲面坯色暗质差

下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是

面坯膨胀性越好成品色暗质差面坯的颜色较白熟制后成品筋道有劲

生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种老肥发酵面坯两种

发酵面坯按面点使用要求的不同可分为大酵面嫩发酵碰酵面戗酵面四种

下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是

面坯膨胀好面坯的质量差成品软塌不暄带有老面味

酵母的发酵时间越长发酵面坯的质量越好

酵母发酵面坯在发酵时间上叙述正确的是发酵时间过短

面坯膨胀越好面坯的颜色较白熟之后成品筋道、有劲面坯色暗、质差

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