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面包面坯发酵的温度以( )为宜。

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在温度较高的环境中成型松质面包时面坯以防面坯发酵

宜薄宜厚宜大宜小

对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是:发酵时间过长

带有“老面味” 面坯的质量差熟制后成品软塌不暄面坯膨胀好

发酵面坯中酵母的数量越多发酵力越大

生化膨松面坯可分为活性干酵母发酵面坯压榨鲜酵母发酵面坯

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是发酵时间过短

面坯膨胀越好面坯的颜色较白熟制后成品筋道、有劲面坯色暗、质差

发酵面坯工艺中虽然酵母的数量越多发酵力越大但数量太多也会使发酵力减退

发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长

发酵时间短饧发得不充分既具有膨松面主坯的膨松性又具有水调面主坯的韧性的面坯是

大酵面嫩酵面碰酵面呛酵面

棉花糕面坯的发酵冬天以小时为宜

5~6 6~8 8~9 10~12

发酵面坯较适宜的温度是左右

50℃ 30℃ 10℃ 0℃

面包类是以面粉为主以酵母等原料为辅的面坯经制成的产品

冷冻发酵反复搅打反复擀叠

一般情况下发酵面坯酵母的用量以面粉用量的左右为宜

10% 7% 5% 2%

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是发酵时间过短

面坯膨胀越好面坯的颜色较白熟制后成品筋斗有劲面坯色暗质差

下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是

面坯膨胀性越好成品色暗质差面坯的颜色较白熟制后成品筋道有劲

生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种老肥发酵面坯两种

发酵面坯按面点使用要求的不同可分为大酵面嫩发酵碰酵面戗酵面四种

下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是

面坯膨胀好面坯的质量差成品软塌不暄带有老面味

酵母的发酵时间越长发酵面坯的质量越好

酵母发酵面坯在发酵时间上叙述正确的是发酵时间过短

面坯膨胀越好面坯的颜色较白熟之后成品筋道、有劲面坯色暗、质差

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