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制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油( ),水130克为宜。

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调制干油酥的一般比例为面粉500克大油__________克

制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克大油13克澄面熟面粉克为宜

25 100 200 275

制作500克面粉的水油皮面需用大油g水275g

50 80 90 100

制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以为佳

7:3 5:5 6:4 4:6

制作玫瑰酥时水油面与的软硬调一致

馅心干油酥面坯大油

层酥类面团可分为三类

水油酥皮、硬酥、酵面酥皮擘酥、炸酥、硬酥水油酥皮、擘酥、酵面酥皮水油酥皮、炸酥、硬酥

调制150克小米面糊状面坯需用50克面粉水为宜

100 克 150 克 300 克 500 克

水油面是由水油脂面粉调制而成的所以它

具有水调面的筋性和延伸性具有油酥面的松酥性既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性

制作南沙饼时水油酥面与的软硬度要一致

酥面发酵面水调面干油酥面

开酥包酥松酥是制作水油酥皮的工序

水油皮类层酥面坯是由组成的面坯

水蛋面、干油酥松酥面、干油酥水油面、干油酥蛋油面、干油酥

油酥大饼的皮面是水调面抹的是

擘酥湿油酥层酥包酥

层酥类面团可分为三类

水油酥皮、硬酥、酵面酥皮擘酥、炸酥、硬酥水油酥皮、擘酥、酵面酥皮水油酥皮、炸酥、酵面酥皮

制作小鸡酥用的干油酥面粉与大油的比例以为宜

2:1 3:1 4:1 5:1

制作小鸡酥的面坯属于

擘酥明酥面坯酵面层酥水油皮酥面坯

酵面层酥以发酵面坯为皮为心的酵面类层酥

干油酥水油酥擘酥士干酥

水油面由水油面粉调制而成它

即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性即没有水调面的延伸性，又没有酥面的松酥性具有水调面的筋性和延伸性具有油酥面的松酥性

调制干油酥的一般比例为面粉500克大油150克

为了增加混酥面坯的酥松性可加大油脂的用量或加入适量的

面粉糖膨松剂水

用油量占面粉的一半或三分之一以面粉油糖为主要原料加适量水调制而成的面团是

干油酥面团水油酥团松酥面团油酥面团

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