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像生雪梨生坯表面需刷( )、粘面包糠后再入油锅炸制。

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制作炸面拖菜花时菜花应蘸上面包粉后再炸制

核桃酥生坯表面后要立即撒果料否则果料不容易沾上

刷蛋液刷碱水刷清水撤糖粉

炸制薯类制品油温在150~160℃时将生坯入油锅稍炸随后炸制

加火快火离火大火

炸是将成型的面点生坯放入温度多油量的油锅中利用油脂的热对流作用使生坯成熟的方法

一定 120℃ 140℃ 160℃

吉力炸是将经刀工处理的原料进行基本性调味拍粉拖蛋蘸面包糠或干果类粘料的一种炸法食时配味碟

炸是将成型的面点生坯放入温度的油锅中利用油的热对流使生坯成熟的工艺

120℃ 130℃ 一定 150℃

炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度为

80℃ 100℃ 120℃ 150℃

制好的鸡粒山药饼生坯粘上面包糠后

静置一段时间可长时间存放第二天再炸静置时间不宜过长

将制好的鸡粒山药饼生坯饼面刷鸡蛋液粘面包糠放入温油中炸至.

棕红色枣红色浅黄色洁白色

按正确比例调制面团是像生雪梨的制作要点

生坯制成后不宜停留时间过长掌握好油温炸时用中火，再用慢火炸馅心不宜太多

热油炸的油温一般在以上时将生坯入油锅炸制并迅速翻动使其受热均匀

4成热 5成热 6成热 7成热正

像生雪梨的生坯表面刷蛋液粘后再入150~160℃的油锅中炸制

全蛋糊蛋清糊面包糠水粉糊

炸制像生雪梨时生油应烧到时将果坯放入油锅中

120～130℃ 150～160℃ 170～180℃ 190℃

炸是将成型的面点生坯放入一定温度多油量的油锅中利用油脂的作用使生坯成熟的方法

热传递热辐射热对流热传质

将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液此后表面粘麻仁

桃酥生坯刷糖液后才能进行烤制

面包炸至成熟出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂

年制像生雪梨生油应烧到150~160℃将果坯放入油锅中炸至色

洁白浅黄金黄棕红

清炸是主料不需挂糊处理只需用调料腌入味后入油锅中炸制的一种烹调方法

炸制像生雪梨生油应烧到150~160时将果坯放入油锅中炸至 __________色

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