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支链淀粉含量越高，米饭粘性（）。

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支链淀粉含量多的淀粉糊化后糊精溶液稳定适宜增稠

粘性极大粘性大粘性一般粘性小

以下关于淀粉的描述正确的是

直链淀粉的分子量比支链淀粉大在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

粘性土中的粘粒含量越多其塑性指数就越高

粘性土越坚硬其液性指数数值越粘性土的粘粒含量越高其塑性指数数值越

直链淀粉含量多的淀粉糊化后粘性大直立性强

大米中含量是大米品质的关键因子之一是决定蒸煮食用品质的重要因素

可溶性糖直链淀粉支链淀粉淀粉

关于淀粉下列说法正确的是

淀粉的基本构成单元是果糖淀粉的最终水解产物是葡萄糖淀粉有直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种所有的淀粉均能够被消化吸收淀粉含量高的食物血糖指数较低

粘性土的塑性指数越大表示土的

含水量w越大粘粒含量越高粉粒含量越高塑限Wp越高

谷类粮食中直链淀粉含量常用碘比色法测定支链淀粉与碘发生显色反应呈现

支链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较长

入池酒醅淀粉含量越高发酵后出酒率越高

__________黏性大吸水量少煮熟后柔软而韧支链淀粉含量高的

下列有关淀粉的正确叙述是______

根据分子结构不同有支链淀粉和直链淀粉根据品种不同有生粉和淀粉支链淀粉和直链淀粉同时存在支链淀粉相对含量多的淀粉适合挂糊上浆着衣使用木薯粉又称为生粉土豆粉又称为淀粉

酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好最好用纯淀粉作原料

与谷类食物比较豆类食物的营养特点为______

蛋白质含量较高脂肪含量较高淀粉含量较高支链淀粉为主直链淀粉为主

支链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉糊化时间相对较长

支链淀粉含量多的淀粉糊化后溶液稳定适合增稠

界限糊精酶主要起降低支链糊精含量的作用是淀粉酶中不可缺少的组成成分

组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉

黏性大的原料含量大

支链淀粉直链淀粉糖淀粉糖胶

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