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论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？

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鱼贝类死后肌肉在过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降

鱼贝类提取物成分特在产卵期前后有显著的变化

鱼类生产性冷库的生产流程为理鱼间→冻结间→脱盘间→→站台

预冷间冷藏间制冰间分割间

鱼贝类组织中碳水化合物主要是和

鱼贝类肌肉组织中同一种类脂质周年变化较大其变化量与水分变化呈关系

负相关正相关没有关联性脂质变化量大

影响鱼贝类脂质变化的因素包括

环境条件生理条件季节食饵状态

鱼贝类的死后僵硬

按冻结速度分类可分为和慢速冻结两种

一般冷藏快速冻结逐渐冷藏全速冷藏

肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有产生干耗和冻结烧且还出现冰的重结晶现象

鱼贝类的脂质变化特点及其影响因素

引起鱼贝类肌肉中浸出物成分的变化因素是

季节部位性别以上三种都不是

鱼贝类的保鲜方法冷却保鲜微冻保鲜冻结保鲜冷藏保鲜超冷保鲜101.鱼贝类鲜度的评定方法

鱼贝类死后变化机理

鱼类生产性冷库的生产流程为理鱼间→冻结间→→冷藏间→站台

预冷间分割间制冰间脱盘间

鱼贝类的死后变化过程及其特点

是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果它不仅使食品产生哈喇味而且发生黄褐色的变化感官

鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标

对鱼虾肉等食品进行冻结工艺的库房一般是______

冷却间冷却物冷藏间冻结间冻结物冷藏间

鱼贝类死后其肌肉在过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降

僵硬解僵自溶腐败

鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降

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