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油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）

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油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜如果蛋糕糊在模具充填量过少则会影响

蛋糕类制品的松软度蛋糕类制品的膨胀度蛋糕类制品表面的色泽蛋糕类制品烘烤过度

甜软面包的温度应根据制品的大小厚薄而定

烘烤醒发静置最后醒发

油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小薄厚而定一般在60—120min左右

海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间与制品的形状大小厚薄有密切的关系制品烘烤温度越低

越大越小越薄越细

油脂蛋糕烘烤成熟后应当在模具完全冷却后将模具退下

油脂蛋糕的重量大小形状等都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度时间所以要根据制品要求正确选择烘烤温度及时间

风味蛋糕坯烘烤时不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比烘烤时间

时间一样后者时间长前者时间长前者时间短

油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小厚薄而定一般大而厚的制品烘烤

时间长时间短很短暂任意烤

脆皮面包成熟方法是烘烤成熟要求与一般面包烘烤前烤箱内有充足水蒸气

完全相同基本相同无大区别有区别

甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小而定

厚薄形状造型口味

油脂蛋糕烘烤成熟后应在将模具退下

出炉后马上尚有余温时完全冷却后食用时正

不同大小的清蛋糕制品不可以在同一烤盘同一烤箱内烘烤

相同原料相同厚薄相同性质不同性质

油脂蛋糕烘烤成熟后应在将模具退下

出炉后马上尚有余温时完全冷却后食用时

油脂蛋糕在烘烤成熟时如果烘烤时间不够会造成蛋糕内部发黏不能完全成熟

混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法

的成熟方法有两种一种是烘烤成熟另一种油炸成熟

泡夫蛋糕布丁苏夫力

如果油脂蛋糕在烘烤时时间不够蛋糕内部

组织发黏，不能完全成熟湿润，水分太多孔隙太小，造成蛋糕体积小组织不细腻、光滑

在相同条件下烘烤成熟时油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低时间也要长

硬质面包烘烤成熟时如果炉温过低面粉中酶的作用时间延长面筋凝固随之推迟造成面包烘烤时间延长水分蒸发过多

大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰

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