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甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、(　)而定。

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题二》真题及答案点击查看

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在实际工作中要根据混酥制品的内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间以确保制品的

形态与大小水分含量体积大小、厚薄组织密度

硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低一般在200～230℃

甜软面包的温度应根据制品的大小厚薄而定

烘烤醒发静置最后醒发

油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小薄厚而定一般在60—120min左右

海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间与制品的形状大小厚薄有密切的关系制品烘烤温度越低

越大越小越薄越细

油脂蛋糕的重量大小形状等都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度时间所以要根据制品要求正确选择烘烤温度及时间

油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小厚薄而定一般大而厚的制品烘烤

时间长时间短很短暂任意烤

清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定但一般情况下其烤箱温度应在

140℃ 160℃ 180℃ 220℃

油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小厚薄而定一般小而薄的制品烘烤

时间短时间长任意烤几秒钟

合金烘烤的温度和时间应根据其等因素具体而定

化学性质熔点气体含量包装方法用量

硬质面包的烘烤温度比甜软面包的低一般在℃

150～160 160～170 170～180 180～200

甜软面包一般采用的一次醒发法时间应控制在30—60min

烘烤醒置面团搅拌最后醒发

烘烤体积的甜软面包一般时间为10—15min

大而薄大而厚小而薄小而高

切片机是对切片成形的机械设备对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作

吐司类面包花色甜面包甜甜圈面包泡芙类制品

面包在烘烤过程中要随时检查温度情况和制品的内部变化及时进行温度调整

甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小形状而定

硬质面包的成熟主要运用烘烤加热的方法制品在温度的作用下发生一系列的变化

凝聚釜的倒胶速度应根据而定

胶粒度大小凝聚釜温度胶粒粘度胶粒密度

硬质面包的比甜软面包的低一般在l80～200℃

烧烤温度蒸制温度油炸温度烘烤温度

烘烤体积小而薄的甜软面包一般时间为10~15min

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