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红焖与黄焖基本制法一样,使用的调味品也相同。

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酿造调味品  风味型调味品  复合调味品  天然调味品  
计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算调味品总价格→根据产品数量平均  估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算调味品总价格→根据产品数量平均  计算调味品种类→计算调味品总价格→估算各类调味品用量→根据产品数量平均  计算调味品总价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→根据产品数量平均  
单一调味品  液体调味品  复合调味品  固体调味品  化学调味品  
黄焖  红焖  白焖  油焖  
计算某种复合调味品的成本时,直接采购的可使用进价  自行调制的一般要用配制的各调味品成本总和除以总质量  复合调味品的成本计算仅对各调味品的价格进行求和即可  复合调味品的成本直接用购进的价格进行求和核算  复合调味品的核算要按照各调味品用量的比例进行核算  
在“一滴香”调味品上擅自贴上B调味品公司注册商标,构成假冒注册商标罪  因“一滴香”调味品含有害人体的添加剂,甲构成销售有毒、有害食品罪  卖出价值5万多元的“一滴香”调味品,甲触犯销售伪劣产品罪  对假冒注册商标行为与出售“一滴香”调味品行为,应数罪并罚  
鲜味调味品  辣味调味品  酸味调味品  咸味调味品  
炸焖  生焖  爆焖  蒸焖  
定色定味  确定颜色  调定口味  加入调味品  
以调味品总类型除以产品总量  以调味品总体积除以产品总量  以调味品总质量除以产品总量  以调味品总成本除以产品总量  
配制的各调味品成本直接除以总质量  对各调味品发生的费用进行求和  计算价格高的调味品,其余忽略不计  凭经验估计调味品用量后再计算成本  
计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算各类调味品价格→求和  估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算各类调味品价格→求和  计算调味品种类→计算各类调味品价格→估算各类调味品用量→求和  计算各类调味品价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→求和  
使用调味品的体积和质量  使用调味品的类型和用量  使用调味品的总量和成本  使用调味品的形状和分量  
腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制,马上使用的为拌。  调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。  鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。  干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。  

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