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生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆→下汤水及调味品→烹酒→猛火猛制 →勾芡→成品。

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芡汤是复制调味品的一种是一种常用的主要用于炒和油泡等烹调方法

辣椒油属于下面哪一类调味品

酿造调味品风味型调味品复合调味品天然调味品

油盐酱醋是家庭中常用的调味品下列调味品与水充分混合不能形成溶液的是

食盐食醋芝麻油味精

下列调味品中不属于咸味调味品的是

酱油；酱；豆豉；番茄酱

以下菜品属于上海菜的是

响油鳝糊油爆河虾油酱毛蟹清蒸鳜鱼黄焖栗子鸡

油盐酱醋是常用的调味品下列调味品与水充分混合不能形成溶液的

花生油食盐酱油白醋

焖可分为熟焖黄焖红焖酱焖油焖等

炸焖生焖爆焖蒸焖

用于生焖法的肉料如果肉质的宜泡油后焖制如果肉质的宜用酱料爆香后再焖

根据传热介质和调味品的不同爆制法可分为油爆汤爆酱爆芫爆及葱爆等

在烹调方法中主要是以油为传热媒介的

滑炒、油爆、清炸、煎烹生炒、油爆、干烧、煎生炒、油爆、红烧、油焖爆炒、油爆、煎烹、煎烧

红焖与黄焖基本制法一样使用的调味品也相同

油盐酱醋是家庭中常用的调味品它们与水充分混合不能形成溶液的是

花生油食盐酱油白醋

调味品按形状分可分为粉状粒状液状稀酱状浓酱状油状等六大类

腌腊制品是以畜禽肉类为原料经食盐酱料硝酸盐糖和其它调味料腌制或酱制以后再经过造型和烘烤等工艺加工而成

的菜肴在出锅前多加入明醋使菜品醋香浓郁略带微酸

焖、炒、烹、熘涮、炒、烹、炖爆、炒、蒸、熘爆、炒、烹、熘

下列调味品中属于咸味调味品的是

酱油蚝油豆豉番茄酱豆瓣酱

油爆不宜使用有色调味品

油盐酱醋是常用的调味品下列调味品与水充分混合不能形成溶液的是

花生油食盐酱油白醋

酸辣海参中起辣味作用的调味品有______

泡椒干椒辣椒油豆瓣酱胡椒粉

走红就是将原料投入有色的调味品中______使原料上色的工艺

泡制腌渍冷冻加热

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