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菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成形和加工手法，塑造出( )、和谐美丽的形态。

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汤汁走红就是在正式烹调前将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热使原料在高温加热过程中着色

刀工就是将经过初加工的动植物性原料根据菜肴的要求运用不同的切成一定形状的工艺过程

手法刀法方法刀具

下列关于审稿和加工整理关系的表述正确的有

审稿是加工整理的前提加工整理是审稿的继续只有经过审稿决定采用的稿件才可以进行加工整理一般稿件可以边审稿边进行加工整理加工整理能发现和解决审稿时遗留的问题

菜肴造型就是将加工整理的原料通过合理的成型和加工手法完整统一和谐美丽的形态

排围成拼摆出塑造出叠摆出

饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴

腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法

根据宴席档次和菜肴质量的要求将各种加工成形的原料加以适当的配合供烹调或直接食用的称菜肴组配

烹调方法调味手段工艺处理工艺过程

菜肴原料形状的组配就是指将各种加工好的原料组成一个______的菜肴

立体造型具象图形几何图形特定形状

统计资料是统计工作的开始包括原始资料和加工整理的资料

蔬菜初加工的加工方法为

整理加工、洗涤得当、合理放置摘除整理、削剔处理、合理洗涤摘除整理、洗涤得当、削剔处理整理加工、合理洗涤、合理放置

所谓配菜就是根据烹调原料的性质烹调方法饮食习性等因素把加工成形的烹调原料加以适当的配合使其经烹制加热

雕塑形式是指原料经加工制作后通过雕刻的方法构成菜肴形式要求造型逼真色彩协调

配菜指的是

一个加工过程一种原料的具体加工刀工切制原料菜肴成形

菜肴组配又称配料是指将加工的原料加以适当的组合供烹调或直接食用的工艺过程

成材成丝成形成片

下列关于审稿和加工整理关系的表述正确的有

审稿是加工整理的前提加工整理是审稿的继续只有经过审稿决定采用的稿件才可以进行加工整理一般稿件可以边审稿边进行加工整理加工整理能发现和解决审稿时遗留的问题

酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法

统计资料是统计工作的开始包括原始资料和加工整理的资料

简单的说是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程

初步加工菜肴组配冷菜拼摆烹调工艺

在配菜中原料的切割成形以及其他合理的造型手法可使菜品中的原料得到确定

形态口感色彩香味

根据菜肴质量的要求将加工加以适当的配合供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配

挂糊的原料动物性原料植物性原料成形的原料

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