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茸胶制品不仅可以改善质感，还便于入味。( )

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宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松还要剞刀便于入味

茸胶制品的质感主要表现在嫩度和__________两个方面

嫩质茸胶的茸泥可以加工成细茸也可以加工成粗茸但蛋清必须完全打发

滑炒鸡线中加工茸胶时最好先将鸡肉茸过滤便于挤制成型

鱼肉茸胶制品与新鲜鱼肉相比在工艺方面的改善包括______

更容易入味更容易成熟更容易操作更容易保存更容易造型

茸胶制品的pH值在6以下时茸胶的弹性最佳

采用记帐凭证核算程序不仅可以简化登已总帐的工作而且便于检查和分析经济业务

茸泥的特征之一是改善了原料的

质感色泽硬度嫩度

茸胶制品经过调味上劲处理原料的结构更加紧密加热成熟的时间会延长

淮扬名菜芙蓉鱼片属于茸胶制品中的__________

茸胶中加入一定的水分使茸胶具有良好的______性能有利于制品的成熟

导热传热吸收散热

盐投放的次序对茸胶制品影响最直接的是弹性和嫩度

芙蓉鱼片属于茸胶制品中的______

软质茸胶硬质茸胶汤糊茸胶嫩质茸胶

鱼肉茸胶制品与新鲜鱼肉相比在______方面有改善

香味鲜味弹性嫩度价格

茸胶制品的pH值为______时可使茸胶弹性保持较好

6.6 5 7.0 6.9 3.5

钢管抽芯法不仅可以留设直线孔道亦可留设曲线孔道胶管弹性好便于弯曲

加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料其目的是

有利于入味增加吸水性提高营养便于成熟

茸胶制品的质感主要表现在嫩度和______两个方面

口味营养过程弹性

使用多级油不仅可以改善汽车低温润滑性同时可以节约燃油

茸胶制品经过上劲后有一定的黏性虽然改善了弹性但增加了原料入味的难度

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