首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

茸胶制品经过上劲后有一定的黏性，虽然改善了弹性，但增加了原料入味的难度。( )

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《判断》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

是茸胶最主要的调味品也是茸胶上劲的主要物质

酒盐葱姜汁白酱油

原料之所以加工成茸胶是因为茸胶有较强的黏性其主要目的是为了造型的需要

一个物体的温度升高则

它的热量增加了它的内能增加了它一定吸收了热量一定是别的物体对它做了功

茸胶制品的pH值在6以下时茸胶的弹性最佳

食盐可以增加馅心茸丸的.

细嫩弹性黏性拉力

茸胶制品不仅可以改善质感还便于入味

加工茸胶时如果茸胶中过早加盐会出现______的现象

影响茸胶吸水茸胶脱水茸胶无法上劲茸胶色泽变深影响茸胶弹性

茸胶制品经过调味上劲处理原料的结构更加紧密加热成熟的时间会延长

渣量过大只增加了原材料的消耗不一定增加热损失

下列说法中正确的是[]

物体吸收了热量后，温度一定会升高物体的温度升高了，说明物体一定吸收了热量物体的温度升高了，说明物体的内能一定增加了物体的内能增加了，说明物体一定吸收了热量

硬质茸胶软质茸胶汤糊茸胶等是以茸胶的______分类的

颗粒大小原料品种茸胶弹性茸胶浓度

茸胶中加入一定的水分使茸胶具有良好的______性能有利于制品的成熟

导热传热吸收散热

盐投放的次序对茸胶制品影响最直接的是弹性和嫩度

芙蓉鱼片属于茸胶制品中的______

软质茸胶硬质茸胶汤糊茸胶嫩质茸胶

制作茸胶时盐的添加量主要考虑茸泥的上劲如果口味很咸可以在原料成熟后采用水泡的方法将咸味去除

鱼肉茸胶制品与新鲜鱼肉相比在______方面有改善

香味鲜味弹性嫩度价格

茸胶制品的pH值为______时可使茸胶弹性保持较好

6.6 5 7.0 6.9 3.5

下列说法中正确的是

只要物体吸收了热量，温度就一定升高只要物体的内能增加了，就一定是吸收了热量只要物体的温度保待不变，就一定没有吸热也没有放热物体的温度虽然没有变化，但它的内能有可能增加

有裂纹的木材虽然增加了加工工艺的难度但未必影响木制品的质量

为了增加茸胶的黏性在茸胶中可添加______原料

淀粉琼脂蛋清油脂盐

热门试题

更多

热门题库

更多

烟气制酸工溶剂再生装置低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试