利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中因为培养环境的改变醋酸菌可能出现变异现象这种变异来源是-X题卡

葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO₂ 果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃ 在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

应将选择的新鲜葡萄先去枝梗再进行反复冲洗，清除所有微生物以防止杂菌污染在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃ 醋酸菌是厌氧菌，在制作过程中要一直密闭发酵瓶从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，可以分离得到醋酸菌

葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO₂ 果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃ 在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌在果醋发酵过程中，温度控制在18～25 ℃ 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸制备葡萄酒的过程中，需每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，向瓶中通气

从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离从土壤中分离提取

染色体变异基因突变基因重组等位基因分离

葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO₂ 果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃ 在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的发酵

降低温度隔绝空气加缓冲液加新鲜培养基

乳酸菌酵母菌醋酸菌青霉

乳酸菌酵母菌醋酸菌青霉菌

酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO₂，蒸馒头时CO₂受热膨胀形成的腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵

葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO₂ 果酒发酵过程中温度控制在30°C.，果醋发酵过程中温度控制在20°C. 在果醋发酵过程中，适时通过充气口充人氧气，有利于醋酸菌的代谢

制作果酒和果醋的连续过程中要保持温度恒定制作葡萄酒的过程中，要定时拧松瓶盖放出CO₂ 葡萄酒的自然发酵中，起主要作用的是野生型酵母菌变酸的酒表面常有一层由醋酸菌大量繁殖而形成的菌膜

葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO₂ 果酒发酵过程温度控制在30℃，果醋发酵过程温度控制在20℃ 在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

乳酸菌酵母菌醋酸菌青霉菌

乳酸菌　　　　酵母菌 醋酸菌　　　　青霉菌

利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌可能出现变异现象，这种变异来源是