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烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。

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原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前按照菜肴的要求加热成半成品的工艺方法

数量口味色泽质量

分割与剔骨整理必须符合要求

原料色泽原料质地原料口味烹调

食用油在烹调中的作用哪一项描述不正确

高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜有良好的口味和色泽能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

菜点的品种搭配平衡应考虑的因素有

口味、口感平衡价格平衡原料搭配平衡烹调方法平衡营养平衡

调味品原料在烹调中的作用除去异味突出和确定菜肴的口味增加营养增加菜肴色泽增加菜肴的鲜味和美味具有杀菌

食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点______

具有营养价值具有良好的口感具有良好的口味食用后对人体无害

刀工就是根据和食用的要求将原料加工成一定形状

口味原料烹调火候

调料又称调味品调味原料它是用于烹调过程中的一类原料

调重食物口味调和食物口味补充食物口味平衡食物口味

食用油脂在烹调中的作用哪一项描述不正确

高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜有良好的口味和色泽能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

粤菜的口味特点是注重的统一口味比较清淡清中求鲜淡中求美

烹与调原料与烹调质与量质与味

水发干货原料就是利用水的溶解性渗透性及原料成分中所含有的亲水基团使原料失去的水分得以复原只有这样才能

烹调原料的可口性是指烹调原料的它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素

加工与处理销售与服务口感与口味价格与高低

一般情况下烹调原料的可口性越好其食用价值也会越高

烹调原料的可口性越好一般是其食用价值

越高越低越多越少

材料美主要指之美它是艺术造型的基础对原料的选择和利用是烹调师发挥创造才能的先决条件

原料形态原料色泽烹调技术食品原料

蒸汽有很强的作用同时又能保持烹调原料的形态口味和营养

在烹调过程中用于调和菜点口味的原料统称为

调味料植物性原料主配料动物性原料

辛香料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味料

部分来自于动物原料来自于动物和植物原料都来自于植物原料部分来自于植物原料

烹调原料的是指烹调原料的口感和口味

可口性多用性营养性安全性

烹调原料的可口性是指原料具有本品种应有的口感和口味

鱼类烹调肉类蛋类

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