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简述水分活度与食品稳定性的关系。

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试论述水分活度与食品稳定性的关系

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有关固定桥稳定性的正确描述是

前牙牙弓突度大时，稳定性好增加基牙数，可减轻杠杆作用后牙双端固定桥的稳定性好于前牙单端固定桥易产生杠杆作用稳定性与密合度关系不大

影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是

水分含量水分活度aw 储藏温度储藏湿度

分子大分子和小分子流动性和食品稳定性的关系

影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是

水分含量水分活度 aw 储藏温度储藏湿度

简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系

有关固定桥稳定性的正确描述是

前牙牙弓突度大时，稳定性好增加基牙数，可减轻杠杆作用后牙双端固定桥的稳定性好于前牙单端固定桥易产生杠杆作用稳定性与密合度关系不大

简要说明αW比水分含量能更好的反映食品的稳定性的原因

一般来说通过降低水活度可提高食品稳定性

水活度表征了食品的稳定性

是影响脱水食品贮藏稳定性的最重要因素

含水量温度湿度水分活度

关于水分活度描述有误的是

αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。 αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。食品的αW值总在0～1之间。不同温度下αW均能用P/P0来表示。

降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么

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