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简要说明αW比水分含量能更好的反映食品的稳定性的原因。

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水分含量  水分活度aw  储藏温度  储藏湿度  
水分含量  水分活度 aw  储藏温度  储藏湿度  
恢复力稳定性较强   抵抗力稳定性较强   恢复力稳定性较弱   抵抗力稳定性较弱  
恢复力稳定性较强  抵抗力稳定性较强  恢复力稳定性较弱  抵抗力稳定性较弱  
恢复力稳定性较强   抵抗力稳定性较强  恢复力稳定性较弱   抵抗力稳定性较弱  
恢复力稳定性较强   抵抗力稳定性较强
  
恢复力稳定性较弱  抵抗力稳定性较弱  
αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。  αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。  食品的αW值总在0~1之间。  不同温度下αW均能用P/P0来表示。  
恢复力稳定性较强   抵抗力稳定性较强   恢复力稳定性较弱   抵抗力稳定性较弱  
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