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简述脂肪氧化速度与水分活度的关系(可画图表示),并简要解释。]
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食品化学《食品化学综合练习》真题及答案
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在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是
高水分活度
高温
氧化剂
低水分活度
试论述水分活度与食品稳定性的关系
单层值的含义是什么它位于吸湿等温曲线的什么位置在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐
物料在空气中吸收空气中的水分时物料的水分活度与空气的相对湿度相比有下面的关系
物料水分活度>φ
物料水分活度=φ
物料水分活度<φ
物料水分活度≠φ
简述水分活度的概念并说明三种常用水分活度的测定方法
脂肪氧化与水活度的关系是水活度越低氧化速度越慢
简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系
简述异或门的概念并画图表示
简述水分活度在不同范围对微生物的影响
简要说明水分活度与氧化作用的关系
论述水分活度与温度的关系
当食品的水分活度等于所对应的水分活度值时氧化速度最慢
简要说明水分活度与酶活性的关系
就水分活度对脂质氧化作用的影响而言在水分活度较低时由于而使氧化速度随水分活度的增加而减小当水分活度大
水分活度与保藏性有何关系
食品的水分活度用水分蒸汽压表示为用相对平衡湿度表示为
水产品干制加工降低了水分活度抑制了微生物和酶的作用却促进了脂肪的自动氧化所以干制水产品脂肪氧化的措施
加入抗氧化剂
真空包装
气调包装
镀冰衣
试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因
简述水分活度与食品稳定性的关系.
水分活度可近似地表示为的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比
溶质
溶剂
溶液
溶解
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