拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表而上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉-X题卡

软糊硬糊水粉糊拍粉拖蛋糊

腌制拍粉挂糊浸泡

清炸就是只有一种原料的炸清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸清炸就是口味要求清淡的炸

经腌制后挂干粉糊炸经加工后挂酥糊炸用江米纸包起挂糊炸加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

拍粉拖蛋糊挂全蛋糊挂蛋清糊拍粉

使用面粉使用淀粉原料先裹粘蛋液面粉与蛋液调制成糊状原料需要经过刀工处理原料需要经过腌制调理

马蹄粉西米粉淀粉藕粉

蛋泡糊干粉糊拍粉拖蛋糊脆皮糊

拍粉拖蛋糊拍粉拖蛋面包粉糊脆皮糊蛋泡糊

上浆挂糊拍粉腌制

拍粉处理挂糊处理预熟处理拖蛋液处理

淋浇撒或按拌

烹调配菜加热调味

面粉25%、淀粉30%、鸡蛋20%、水25% 面粉35%、淀粉35%、鸡蛋10%、水20% 面粉30%、淀粉30%、鸡蛋15%、水25% 面粉25%、淀粉25%、鸡蛋15%、水35%

发粉糊水粉糊蛋黄糊全蛋糊

淋浇撒或按拌

单纯拍粉拍芝麻拍花生拍麦片

干粉糊托蛋糊拍粉糊拍粉托蛋糊

蒸熟.煮熟的原料鲜嫩的动物性原料软韧的原料过油或焯水的原料

拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表而上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉。( )