首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

干烙时，凡面坯较薄的品种，成熟时( )。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式面点师考试《单选题》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

硬质面包在调制时配方中水分要较其他面包的面坯少目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积使烘烤成熟的面包

组织细腻质地脆硬感整体的结实感整体结构细密

在温度较高的环境中成型松质面包时面坯以防面坯发酵

宜薄宜厚宜大宜小

混酥面团如果或成品表面有糖或蛋白类装饰则烘烤时应采用中温偏低烘烤时间稍长些

面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高

硬质面包在调制时配方中水分要较其他面包的面坯少目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积

家常饼成熟于的成熟方法

干烙刷油烙加水烙煎烙

烙制工艺一般要求薄的面坯火力小厚的面坯火力旺以保证成熟

南沙饼的成熟方法是

干烙加水烙加油烙刷油烙

制作虾蓉面坯制品时一般以做面干儿将其开薄成皮直接包入馅心后熟制

生粉糕粉江米粉面粉

春饼薄饼成熟属于的成熟方法

煎烙刷油烙干烙加水烙

下列成熟方法中最适宜玉米面坯制品熟制的是

炒、烤捏、烙蒸、烙煮、摊

硬质面包在调制时配方中水分要较其他面包的面坯少目的是使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感

控制面粉的水化程度控制面团面筋的扩展程度及面坯体积控制面团的成分互相反应控制面团组织内部紧密

较软的面坯下剂时适用的上剂手法

干烙时凡面坏较厚或包馅的品种成熟时火要稍低否则会因火力大而使成品外焦内生

用薯类面坯制作点心常用的成熟方法主要有等

炸，烙，煮烙，蒸，烤炸，蒸，煎炸，烤，煮

采用切割法对饼干面坯成型时往往要将面坯放在室温下松驰几个小时使面坯内的面筋质得以松驰使烘烤成熟后的成

虾蓉面坯制作点心时一般以面粉做面干

烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和

油炸面包时要面坯至面坯两面成熟放置在沥油器具上沥干油脂

抖动翻动揿入插入

干烙面点品种时首先将锅后才能放入成型的生坯烙制

加油预热加水放平

油酥大饼饼坯叠好后要包严擀制时两手用力要均匀烙时饼才不跑气易成熟

热门试题

更多

热门题库

更多

溶剂再生装置低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试