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荔浦秋芋饺的风味特点:色泽金黄,表面蜂窝状,质地松香带脆,馅香湿润可口。( )
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中式面点师考试《判断》真题及答案
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像生雪梨风味特点外形美观色泽金黄有特殊香味
软中带有润滑
酥中带有软糯
脆中带有香甜
质地松香带脆
荔浦秋芋角的风味特点是色泽金黄质地松香带脆馅香湿润可口
软糯
爽滑
酥松
表面呈蜂窝状
卷筒蛋糕的风味特点是棉软细润膨松香甜
清香甜糯、膨松香甜
色泽鲜明、蜂窝均匀
组织坚实、口味香甜
组织坚实、清香甜播
馅饼的风味特点是皮薄馅大口味鲜香
色泽金黄
色泽微黄
保持面坯原色
皮坯有特色
卷筒蛋糕的风味特点外形美观绵软细润膨松香甜
色泽洁白
色泽鲜明
色泽棕红
色泽淡黄
桃酥的风味特点是色泽金黄外脆里软
桃酥的风味特点是色泽金黄
酥脆香甜
外焦里嫩
外酥里硬
外脆里软
制作500g熟芋头的荔浦秋芋饺应加熟澄粉g
50
150
250
300
卷筒蛋糕的风味特点蜂窝均匀绵软细润膨松香甜
色泽洁白
色泽鲜明
色泽棕红
色泽淡黄
泡夫是用烫制面团制成的一类点心它具有外表松脆体积膨大加馅心后外脆里糯绵软香甜的特点
香酥
色泽金黄
清晰
层次
馅饼的风味特点是色泽金黄皮薄馅大口味鲜香
海绵蛋糕的风味特点色泽美观膨松香甜
蜂窝均匀、肥而不腻
蜂窝均匀、口感酥脆
外形独特、口感软糯
蜂窝均匀、绵软细润
选择一组正确的叙述
海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜
海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜
海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺应加熟澄粉克
50
150
250
300
海绵蛋糕的风味特点是色泽美观蜂窝均匀膨松香甜
肥而不腻
口感酥脆
口感软糯
绵软细润
皮薄馅嫩汁多味美是的风味特点
馅饼
麻蓉奶汁饺
冬菜包
灌汤包
桂林的风味美食主要有
桂林米粉
灵川狗肉
老友粉
荔浦芋扣肉
细胞肿胀的病理变化发生细胞肿胀的器官眼观体积增大边缘变钝被膜紧张色泽变淡混浊无光泽质地脆软切面隆起切
下列叙述中正确的是
海绵蛋糕的风味特点是 :色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜
海绵蛋糕的风味特点是 :色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
海绵蛋糕的风味特点是 :色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜
海绵蛋糕的风味特点是 :色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁质地外焦里嫩外脆里嫩外酥里嫩 色泽一般金黄
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选择一组正确的叙述
干果类原料质地硬所以在加工时不宜剁碎以为佳
蔗糖可调节主坯面筋的保持成品的柔软性
营养强化剂遇一般不会被破坏
足价蛋白一般是指蛋白
食品容器不能用于盛放
我国著名龙王帽大扁杏仁产于等地
用过氧乙酸消毒法消毒其浓度应为
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米浆类面坯的特性为
请选择一种用叠制方法制成的面点品种
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我国营养专家将成人劳动分为五级其中运动员属于劳动
下列用按的成形方法制作的半成品或成品是
引起人类患猪囊虫病的直接原因是
保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的之一
松质糕多孔无弹性韧性可塑性差口感成品大多有甜味
原料损耗率的高低可以考核操作人员的
制作卷筒蛋糕的一般配料为低筋面粉200g鸡蛋500g白糖200g香草粉少许果酱g
粗盐是从海水中的食盐晶体
油酥面主要用于水油面的酥心有分层起酥的作用由于它因而不能单独使用
物理膨松面坯是用具有胶体性质的作介质
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500g豆沙馅g芝麻250g
蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性使成品独具风味
植物油有植物本身特有的气味凝固点一般
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是
三杖饼的风味特点是
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红糖呈赤褐色或黄褐色为略带糖蜜味
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