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制作德式清汤的汤料有( )。

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制作皇家清汤的汤料有

鲜牛奶洋白菜胡萝卜西红柿

制作校长清汤的汤料有

黄瓜鸡蛋大蒜土豆

制作冷红菜头汤要把汤料切成小丁

熬制普通清汤煮至汤汁澄清汤味鲜醇即可使用

捞出汤料离火静置稍许沉淀过滤汤汁

高级清汤的制作最后是用吊清汤汁的

茸状原料骨头鱼肉猪肉

制作冷红菜汤要把汤料切成小片

熬制普通清汤需用20kg的水添加7kg的汤料小火加热3h出汤量应为

5kg 10kg 10～15kg 15kg

制作曙光清汤的汤料有

奶酪煮鸡牛奶黄瓜

制作皇家清汤的汤料有

胚根火腿鸡蛋奶酪

制作海鲜汤的汤料有

烤面包丁烤面包片胡萝卜丁洋白菜丝

制作薄荷少司的原料有

牛清汤凉开水培根末大蒜末

制作农夫冷汤要把汤料切成小片

制作冷威士哗汤要把汤料切成小丁

制作农夫冷汤要把汤料切成小丁

清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在______上清制

微火小火中火大火

由于制作清汤的原料不同可分为鸡清汤鱼清汤

牛清汤羊清汤猪清汤虾清汤

在制作高级清汤过程中先后经过了煮汤吊汤和清汤的工艺流程

熬制普通清汤清水与汤料烧开后继续用加热约3个小时

微火小火中火大火

制作橙汁烩鸭的辅料有

柠檬皮鲜柠檬鸭清汤鸭烧汁

制作荤清汤的原料脂肪不宜过多

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