检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题二》真题及答案点击查看

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油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍如果蛋糕面糊填充量过多加热后易使面糊溢出模具

继续膨发停止膨发很少膨发较少膨发

油脂蛋糕面糊在成熟过程中不会继续膨发所以蛋糕面糊填充量可以很多面糊不会溢出模具

检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央压下去的部分表示蛋糕已经成熟

马上弹回固定不变凹陷下去流出蛋液

戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊

由于清蛋糕面糊中所使用的不同因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋分

油脂成分鸡蛋成分面粉成分蛋制品的品种

检验清蛋糕制品是否成熟可用牙签插入蛋糕中央拔出后则表明成熟

牙签略粘面糊牙签不沾附面糊用手捏牙签不沾用手捏牙签略粘

烘烤清蛋糕时要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘

不要放在烤箱中心部位不要放在热源中心是否排列紧凑不要与烤箱壁接触

清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤而且要避免剧烈的振动

在制作蛋糕面糊时凡是不加或加入少量油脂而成的都可称为

清蛋糕面糊糖蛋糕面糊计司蛋糕面糊天使蛋糕面糊

检验清蛋糕制品是否成熟可用牙签插入蛋糕中央拔出后则表明成熟

牙签略粘面糊牙签不沾附面糊用手捏牙签不沾用手捏牙签略粘正

下面描述中烘烤的清蛋糕可能未成熟的是

用手指压蛋糕的顶部，压下去的部分缓慢回弹用牙签插入蛋糕中央，拨出后不粘面糊蛋糕色泽均匀，顶部有裂口用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部，感觉硬实，呈固体状

检查蛋糕是否成熟可用牙签在蛋糕中央插入拔出后不粘附面糊则表明已经成熟

检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央压下去的部分马上弹回表示蛋糕

已经成熟即将成熟没有成熟过度成熟

由于清蛋糕面糊中所使用的不同.因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分

油脂成分鸡蛋成分面粉成分蛋制品的品利

下面描述中烘烤的清蛋糕可能未成熟的是

用手指压蛋糕的顶部，压下去的部分缓慢回弹用牙签插入蛋糕中央，拨出后不粘面糊蛋糕色泽均匀，顶部有裂口用手指轻轻触摸蛋糕中央项部，感觉硬实，呈固体状

检验清蛋糕成熟可用竹签或牙签插入蛋糕中央拔出后不黏附面糊则表明已成熟

在制作蛋糕面糊时凡是不加或加入少量而成的面糊都可称为清蛋糕面糊

蛋黄油脂糖牛奶

检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕拔出后不黏附面糊则表明已成熟

边缘中央面部底部

我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量如果模具中面糊充填量过少制品成熟过程中坯料内也会影响蛋糕的松软度容

水分蒸发过多油脂被氧化过多淀粉凝固蛋白质变性太多

油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发如果蛋糕面糊填充量过多后易使面糊溢出模具

加热填制冷却冷藏

检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

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检验清蛋糕是否成熟可用（ ）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

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检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。