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董酒大曲酒醅发酵期长，一般达（）个月以上。

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下列属于酱香型大曲酒生产特点的是.

高温制曲、高温堆积 2次投料，8次发酵，7次流酒一年为一个生产周期长期陈酿，精心勾兑

大曲酒发酵工艺中不打黄水坑不滴窖的属于法工艺

原窖法跑窖法六分法

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中法面糟红糟集中在一个窖内发酵该窖叫回楂窖或挤醅窖不像其他两法将面糟放在

原窖法跑窖法老五甑法跑窖法和老五甑法

山西老陈醋的工艺特点有大曲用量酒精发酵温度低高温醋化部分为熏醅陈酿期长

浓香型大曲酒酒体特征是

浓香型大曲酒的主体香味成分它是在发酵中的主要代谢产物

蒸馏酒是指以粮谷薯类水果等主要原料经发酵蒸馏陈酿勾兑而成的

饮料酒大曲酒麸曲酒配制酒

董酒的串蒸香醅的发酵期是个月左右

1 2 6 10

大曲酒是固态发酵

在各种类型不同香型的大曲酒生产中配料方法不尽相同而浓香型大曲酒生在工艺上则采取如此循环不断使用的糟醅

泥窖发酵清蒸混楂续糟配料混蒸混楂

简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化

大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物

浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩自全国第一届评酒会后把作为浓香大曲酒的典型代表因此在酿酒界又称浓香型

在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲入窖再发酵30—50天即成香醅有些还在酒糟拌曲时再加糟量5

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中法窖小甑大淀粉含量高有利于养楂挤醅发酵周期短水分大不滴窖

原窖法跑窖法老五甑法跑窖法和老五甑法

自全国第一届评酒会后把作为浓香大曲酒的典型代表因此在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒

古井贡五粮液泸州老窖茅台

大曲酒是液态发酵

依据淀粉成糖糖成酒的基本原理以及固态法酿造特点可把浓香型大曲酒整个糖化发酵过程划分为主发酵期生酸期

纯粮固态发酵是浓香型大曲酒酿造工艺特点之一

浓香型大曲酒的整个发酵过程应基本符合前缓中挺后缓落的规律

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