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自全国第一届评酒会后,把()作为浓香大曲酒的典型代表,因此,在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。
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白酒酿造工考试《白酒酿造工考试》真题及答案
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五粮液首次被评为中国名酒是在
第一届评酒会
第二届评酒会 1963 年
第三届评酒会
第四届评酒会
浓香型大曲酒酒体特征是
浓香型大曲酒的主体香味成分它是在发酵中的主要代谢产物
浓香型大曲酒的老酵母槽俗称什么
最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式
以下浓香型大曲酒中不属于纯浓派的为
洋河大曲
双沟大曲
古井贡
剑南春
蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征
浓香型大曲酒采用典型的工艺进行酿造酒的香气主要来源于和
1952—1988年第五届全国评酒会评出国家名酒白酒有
古井贡酒
全兴大曲
沱牌曲酒
双沟大曲
白云边酒
国家名酒由第一届全国评酒会评出的个发展到第五届全国评酒 会的个
8
4
13、
1
第一届全国评酒会在哪一年哪个地方举行
在各种类型不同香型的大曲酒生产中配料方法不尽相同而浓香型大曲酒生在工艺上则采取如此循环不断使用的糟醅
泥窖发酵
清蒸混楂
续糟配料
混蒸混楂
全国第一届品酒会国家命名八大名白酒
浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩自全国第一届评酒会后把作为浓香大曲酒的典型代表因此在酿酒界又称浓香型
浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与有关
窖池
原料
工艺
大曲
在各种类型不同香型的大曲酒生产中配料方法不尽相同而浓香型大曲酒生在工艺上则采取
全国第一届评酒会国家命名了八大名白酒
使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是大曲酒
浓香
清香
酱香
米香
年汾酒在全国第一届评酒会上被评为国家名酒从而成为四大名酒之一
纯粮固态发酵是浓香型大曲酒酿造工艺特点之一
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醇可氧化为相应的醛或酸使白酒中酒精含量下降而醛酸含量
山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是
浓香型新酒风味突出具有明显的糙辣等不愉快感但储存5—6个月后其风味逐渐转变储存左右已较为理想
贮酒时在原贮酒容器中留有%的老洒再注入新酒贮存称为以老酒养新酒
生产成本较低透气性较好容积较小材质稳定性高不易氧化变质而且耐酸耐碱抗腐蚀在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础酒
下列哪种材质不是常见抽滤机微孔滤膜材料
在气相色谱分析中一般以分离度作为相邻两峰已完全分开的标志
针对半成品酒的缺点和不足先选定几种调味酒分别记住其主要特点各以的量滴加
下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是
白酒在储存过程中酯类的是主要的
除去高级脂肪酸酯应选的活性炭
白酒库不燃烧体隔堤的设置应符合下列规定
测定白酒中总酸含量需要使用氢氧化钠标准溶液标定氢氧化钠标准溶液的基准物质是
在水样硬度分析滴定时液体在越碱性的环境滴定终点越敏锐所以一定要加PH=的缓冲溶液
酒体内的极性分子在强磁场作用下极性键能
白酒中存在的一定量的对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用
白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准
铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒白酒接触铁后会带并使酒变色铁锈
输送白酒的管道设置应符合下列规定其中错误的是
目前哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒
汾酒陶瓷缸使用前必须用清水洗净然后用0.4%的洗一次然后使用
罐区内需动用明火维修的设施设备应移出区外进行必须在区内维修时应办理采取完善的防范措施按规定进行易燃易爆气体检测经确认无误后方可实施作业
主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起使分子间重新排布和结合通过相互补充平衡烘托出主体香气和形成独特的风格
白酒辛辣味的主要组成为
若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合则混合液的体积应为ml这是缔合作用所造成的
酒用水质中硬水的硬度为
有些厂贮时在原贮酒容器中留有%的老酒再注入新酒贮存称为以老酒养新酒
目前我国用于白酒调味较为合适的甜味剂为
原料的入库水份应在以下以免发热霉变使成品酒带霉苦味及其他邪杂味
陶瓷酒瓶控制的卫生指标是
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