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化学澄清:添加()使葡萄酒澄清的操作。
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酿酒工艺学《酿酒工艺学》真题及答案
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carbonatedwines酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的具有同起泡葡萄酒类似物理特性的
葡萄酒成分均来自于葡萄本身无任何添加剂
葡萄酒生产中SO2的添加量和添加方式如何
在以下的三种物质中其中一种已经不用来澄清葡萄酒了用一种自然物质将葡萄酒中悬浮的微粒析出从而得以稳定和
公牛血
蛋清
鱼鳔
葡萄酒生产中SO2的添加量和添加方式如何
某地拟新建年产3000吨葡萄酒项目采用公司+专家+农户的种植管理模式规划当地6000亩地种植葡萄作为
葡萄酒的生产中其澄清方法大致可分为哪几种
葡萄酒的澄清处理有何作用
白葡萄酒向以下哪个工艺中添加SO2可以防止其褐变
压榨取汁
澄清
陈酿
葡萄酒按照酿造方法分类天然葡萄酒在过程种不添加糖或食用酒精葡萄酒精
蒸馏
发酵
配制
勾兑
葡萄酒按加工方法分为酿造葡萄酒又称原汁葡萄酒或静止葡萄酒加香葡萄酒起泡葡萄酒干葡萄酒和蒸馏葡萄酒
某地拟新建年产3000吨葡萄酒项目采用公司+专家+农户的种植管理模式规划当地6000亩地种植葡萄作为
葡萄酒按生产工艺可分为等几种
天然葡萄酒、半天然葡萄酒、合成葡萄酒
干葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒
天然葡萄酒、半天然葡萄酒、干葡萄酒
干葡萄酒、甜葡萄酒、天然葡萄酒
某地拟新建年产3000吨葡萄酒项目采用公司+专家+农户的种植管理模式规划当地6000亩地种植葡萄作为
什么是有机酒
来自于没有使用化学农药的葡萄酿成的葡萄酒
葡萄酒的酒标使用的是可以循环使用的纸张
没有加二氧化硫的葡萄酒
天然葡萄酒在酿造过程中不添加糖食用酒精葡萄酒精
某地拟新建年产3000吨葡萄酒项目采用公司+专家+农户的种植管理模式规划当地6000亩地种植葡萄作为
根据酒的颜色分葡萄酒可以分为
红葡萄酒、白葡萄酒、香槟
红葡萄酒、紫红葡萄酒、白葡萄酒
红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒
红葡萄酒、白葡萄酒
葡萄酒在大罐桶中陈酿形成了它们特有的风味并获得了澄清与稳定在瓶中陈酿产生醇香并使酒达到最后成熟度
白葡萄酒的酿造工艺特点为皮汁分离果汁澄清防止氧化
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硅藻土过滤机达到均匀预土的条件之一是过滤机要彻底排气
过滤预涂及进酒过程中应保持稳定以防止破坏
麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用用不断加热或冷却调节醪的温度使之糖化完成麦芽醪未经煮沸用于制作上面发酵的啤酒
糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化液化即对辅料进行酶分解和煮出然后在糖化锅进行糖化的方法用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒
大麦在浸水一定时间后撤水使麦粒直接与空气接触以加强麦粒的呼吸作用并按时吸风供氧以排除麦粒中的CO2
硅藻土过滤的作用有
将酿酒原料分成几批第一批先做成酒母在培养成熟阶段陆续分批加入新原料起扩大培养连续发酵的作用使发酵继续进行
煮沸强度指煮沸锅单位时间h的百分数
硅藻土过滤预涂起作用过程添加起到作用使过滤快速稳定
过滤速度主要取决于酒液本身及硅藻土颗粒的大小
传统的自然培养法用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌这种酒母为
啤酒过滤去除的固形物质是
能去除啤酒中蛋白质的稳定剂是
过滤工艺用气膜芯蒸汽杀菌要求进出口压力差不超过公斤/厘米
用二氧化碳备压的目的是降低酒液的增氧
液化淀粉长链在受热或的作用下断裂成短链状粘度迅速降低的过程
通常啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起泡沫持久的程度即为
简述啤酒过滤的控制要点
滤酒时添加PVPP的作用是为了吸附添加硅胶是为了吸附
啤酒过滤过程中氧通过那些途径侵入酒液里
不经巴氏灭菌或高温瞬时杀茵成品中允许含有一定里活酵母菌达到一定生物稳定性的啤酒
PVPP的主要成分是
电机在运行过程中突然停转试分析原因
添加到啤酒中的稀释水溶解氧应ppb.
清酒溶氧公司内控标准是
请简述啤酒过滤控制应重点关注的几个方面
浸出物在一定条件下所抽提的麦芽可溶性物质
硅胶的作用和单宁一样都是对蛋白质起作用
发酵期间的搅拌冷却俗称其作用是调节发酵醪的温度补充新鲜空气以利于酵母生长繁殖
泡沫稳定剂的主要成分是
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