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炸是利用 __________ 传热使面点至熟的成熟方法。

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炸是将成型的面点生坯放入温度多油量的油锅中利用油脂的热对流作用使生坯成熟的方法

一定 120℃ 140℃ 160℃

炸是以作为传热介质利用它的热传导使生坯成熟的工艺方法

气体水油脂金属

以油脂作为传热介质利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸

在下列熟制方法中属于二维传热的是

煮煎炸烤

关于熟炒的烹调方法下列叙述中正确的是

熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

炸是以气体作为传热介质利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法

炸是将成型的面点生坯放入温度的油锅中利用油的热对流使生坯成熟的工艺

120℃ 130℃ 一定 150℃

在面点成熟方法中温度最低的是

蒸煮炸烤

以作为传热介质利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸

气体水油脂金属

面点色泽的运用中应放置到成熟方法通常烤制面点熟上色而蒸制面点生上色

油爆是将刀工处理后的动物性原料在旺火热油锅中炸至九成熟再起油锅将配料煸炒后投入主料加入调味芡汁颠翻

以作为传热介质利用它的传热导使生坯成熟的方法是炸

气体水油脂金属

炸是以油脂作为传热介质利用油脂的使生坯成熟的工艺方法

热对流热辐射热传导热加工

在面点成熟方法中温度最低的是

蒸煮炸烤

炸是将成型的面点生坯放入一定温度多油量的油锅中利用油脂的作用使生坯成熟的方法

热传递热辐射热对流热传质

关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别表述准确的是

泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。

面点工艺中热传导热对流热辐射同时作用的熟制方法是

烤炸煮蒸

面点按成熟方法可分为蒸煮炸煎烙烤及复合成熟制品

面点熟制的方法很多主要方法有蒸煮烙烤炸煎等还有综合加热法如蒸煮后煎炸烤等

在面点熟制过程中炸和使维生素损失严重

烧烤蒸煮

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