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在我国传统的烹饪工艺中的一些肉类冷盘菜品为了增色需要，在腌制中常加入有害于人体的发色剂（）。

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行业中称为调味盐如花椒盐胡椒盐孜然盐等在烹饪中主要用于一类菜品的补充调味

炸制菜肴煎菜水煮菜煎炸

烹饪的狭义定义是制作菜品的技术

中餐菜单菜品的排列顺序真确的是

冷盘、热炒、汤、主食、饮料冷盘、汤、热炒、主食、饮料主食、冷盘、热炒、汤、饮料。冷盘、热炒、汤、饮料、主食。

烹饪中的调味是菜品成败的关键而调味品又是影响调味质量的重要因素

从烹饪涉及的范围来看中式烹饪主要包括______

冷菜制作工艺热菜制作工艺面点制作工艺原料加工工艺小吃制作工艺火腿制作工艺

烹饪原料在经过粗加工精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前一般还需要进行一些工艺加工这些工艺加工称

烹制预制监制制作

下列地方菜中以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆笋霉干菜为主烹饪上常用鲜料配腌制食品同蒸或炖

宁波菜温州菜绍兴菜金华菜

简述一种蔬菜腌制品榨菜糖醋菜酱菜泡酸菜的加工工艺流程及操作要点

下面生产生活中的一些做法或说法合理的是

碳酸氢铵（NH₄HCO₃）不是一种复合肥料农业生产中用铁桶配制农药波尔多液用亚硝酸钠（NaNO₂）腌制肉类食品为了增强肥效，农民将硫酸铵与草木灰混合使用

菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来虽然烹饪化学营养卫生学烹饪原料学烹饪美学等提供了一般的科学原理

为了吸引顾客光顾将一些菜品的价格定得很低甚至低于成本价格的定价方法是

声誉定价法诱饵定价法需求后定价法系列产品定价法

花色冷盘的装盘工艺造型艺术因它从属烹饪故在构图上有很大的约束性

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是

烹调原料烹饪原料菜品原料菜点原料

冷盘类型中的造型菜是一种工艺菜只有装饰餐台的艺术价值

粤菜所遵循的有传统无正宗的思想指导着新菜品的开发与制作工艺技术的改进原材料的开发与利用

吉士粉色泽微黄在烹饪中的主要作用是

致嫩、增色提味、致嫩添香、增色增色、减味

按照传统中国烹饪由菜品烹调和面点制作两大部分构成前者称为______后者称为______

中餐菜单通常按就餐的顺序依次排列为

冷盘、热菜、主食、汤、饮料饮料、冷盘、热菜、主食、汤饮料、冷盘、热菜、汤、主食冷盘、热菜、汤、主食、饮料

下列选项中属于菜单更新最需要考虑的因素的是哪项

菜品利润本餐厅厨师的烹饪习惯和特点本餐厅菜肴烹饪的难易程度本餐厅的菜肴的点击率

冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要它是实现美感的唯一途径

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