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泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过（）℃。

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西式面点师考试《西式面点师中级理论知识试题七》真题及答案点击查看

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翻砂糖除做为制品装饰的原料外还能制成独有风味的糖果

泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开挤入奶油黄酱等

一般都用糖粉均匀地筛于制品表面来装饰泡芙

制做翻砂糖一般要加入5%～10%的葡萄糖

使用巧克力对泡芙表面进行装饰巧克力的使用温度为℃

29～30 31～32 33～34 35～36

一般都用糖粉筛于制品表面来装饰泡芙

随意地均匀地大片地零星地

滚动轴承的温升一般不超过____________表面温度不超过____________

汽轮机在空负荷时排汽温度一般不超过120℃带负荷时排汽温度一般不超过80℃

制冷设备易熔塞熔化温度一般不超过75度

泡芙挤制成形时不要使生坯形成一个尖峰否则烘烤成熟后不利于泡芙表面的装饰

对高温管道容器的保温当室温在25℃时保温层表面温度一般不超过℃

泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热

使用巧克力对泡芙表面进行装饰巧克力不能抹以免影响制品的光亮度

反复多次一次成形一个方向来回颠倒

所有高温的管道容器等设备上都应有保温保温层应保证完整当室内温度在25℃时保温层表面的温度一般不超过℃

使用巧克力对泡芙表面进行装饰巧克力的使用温度为32～35℃

一般都用糖粉均匀地筛于制品来装饰泡芙

底部表面周围烤盘

所有高温的管道容器等设备上都应有应保证完整当室内温度在℃时保温表面的温度一般不超过℃

煤样制备时周围环境温度要适宜制样时间不宜过长一般不超过h

0.5； 1； 1.5； 2。

混酥类品种表面用砂糖作为装饰时烘烤温度

要适当提高不变先提高后降低要适当降低

泡芙挤制成形时不要使生坯形成一个否则烘烤成熟后不利于泡芙表面的装饰

尖峰圆头凹陷扁平

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