制作松树桂鱼挂的糊是（）

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脆炸应挂

脆皮糊蛋清糊蛋黄糊干粉糊

下列关于挂糊的说法不正确的是

防止原料直接面对高温挂糊纯粹是口感需要挂糊对营养素无任何作用挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关挂糊就是勾芡

关于挂糊的说法正确的是

防止原料直接面对高温防止营养素受破坏挂糊对营养素无任何作用挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关挂糊可使食物脆性减弱

脆炸是将原料的一种烹调方法

经腌制后挂干粉糊炸经加工后挂酥糊炸用江米纸包起挂糊炸加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

干煎鳜鱼色泽金黄鱼皮香脆在煎制前要进行处理

拍粉拖蛋糊挂全蛋糊挂蛋清糊拍粉

下列关于挂糊的说法不正确的有

防止原料直接面对高温挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关挂糊对营养素无任何作用挂糊就是勾芡挂糊纯粹是口感需要

锅贴鱼制作时需要挂的糊为

蛋泡糊干粉糊拍粉拖蛋糊脆皮糊

松鼠鳜鱼在过油前要进行挂糊处理

挂糊预熱拍粉上浆

滑熘菜的工艺是:将鲜嫩无骨的动物性原料经刀技加工成小的形状挂蛋清糊用热锅凉油划至断生裹匀制作好的调

江苏名菜松鼠桂鱼的芡汁是

包芡糊芡流芡米汤芡

焦熘菜在制作时应注意菜推火侯炸原料的温度一般为左右

腌制入味挂粉挂糊上浆，滑油

锅塌豆腐在加热前要挂糊糊的品种是______

水粉糊小米糊全蛋糊脆皮糊

挂糊是将食品原料的外部包上一层糊的过程选出常用的挂糊工艺

面粉糊工艺鸡蛋糊工艺牛奶糊工艺面包糊工艺

挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊用油炸熟趁热挂上熬好的糖浆的一种方法

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊

制作糖醋鲤鱼一般应挂

脆皮糊全蛋糊蛋清糊水粉糊

制作软炸银鱼一般要挂或蛋泡糊为宜

蛋清糊蛋黄糊全蛋糊发粉糊

下列关于挂糊说法正确的是

防止原料直接面对高温挂糊纯粹是口感需要挂糊对营养素无任何作用挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关

极大部分冷菜在制作过程中不需要

焯水上浆挂糊勾芡调味

制作滑炒里脊丝一般要

上蛋白浆上水粉浆上全蛋浆挂蛋白糊

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