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制作滑炒里脊丝一般要（）

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滑炒讲究四不原料事先不腌渍不挂糊上浆不滑油起锅时一般不勾芡

以下哪个是属于全蛋浆

龙井虾仁滑炒鸡丝宫保鸡丁木耳里脊

青椒里脊丝滑油时油温控制在120℃左右

滑炒的上浆一般在加热前15分钟左右进行动作一定要轻防止抓碎原料

制作滑炒脊丝一盘成本为6元售价为10元该菜的销售毛利率是

30％ 35％ 40％ 45％

猪里脊质嫩适宜滑炒滑熘油爆等烹调技法

以下菜肴属于软炒的是

鱼线情青椒里脊丝鱼夹蜜梨回锅肉

为了使糖浆拔出的丝更多更长原料一般要经过______处理

拍粉挂糊油炸烤干滑炒

用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆成菜时要少许勾芡

制作俄式炒牛肉丝应选用作为主料

牛后腿肉牛前腿肉牛里脊肉牛脯肉

焦熘里脊一般需要挂蛋白糊

加热前调味一般适用于炸煎烧炒熘爆等烹调方法制作的菜肴

最能体现火候的菜肴是

跑蛋滑炒里脊丝干炸响铃拔丝苹果

一般牛里脊扒的形状比猪排

稍薄一些要小但要厚片要大一些要小厚度一样

滑炒法一般不上浆不勾芡

猪里脊肉最适宜滑熘软炸等烹调方法

清炖红烧清蒸滑炒

猪里脊又称梅条肉常用作

馅料滑炒黄焖白扒

制作蚝油牛柳的烹调方法是

清炒软炒滑熘滑炒

炒对于动物性原料来说一般要上浆成熟后还要

滑油调味勾芡油淋

低油温俗称五六成油温一般用于软炸滑炒滑溜菜等

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