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舌尖对( )、咸、鲜较为敏感。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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对咸最敏感的部位是
舌尖
舌边前部
舌根
舌边后部
舌尖部最敏感的味觉是
酸
甜
苦
美味
咸
舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同一般舌尖对味最敏感
咸
酸
甜
苦
熟咸馅用料广泛口味多变其风味特点是
鲜香汁厚
爽滑味鲜
咸香味鲜
味鲜而不腻
基本味觉中舌尖最敏感的是
酸
甜
苦
咸
辣
荔枝味型的特点是
咸、甜、酸、微辣
咸鲜、酸甜
咸鲜,微甜
咸鲜,酱香味浓
舌尖对.敏感舌边对敏感舌根对敏感
酸
苦
甜
咸
舌尖和边缘对咸味较为敏感靠腮两边对苦较敏感舌根部位对酸味最敏感
味觉的感受器是四种基本味觉是指酸甜苦咸舌尖部对感受味最敏感舌根部对味最敏感
舌尖部最敏感的味觉是
酸
甜
苦
辣
咸
舌尖和边缘对咸味较为敏感靠腮两边对苦敏感舌根部位对酸味最敏感
正宗的麻辣味型口感排列顺序是
麻辣咸鲜醇香
辣麻鲜咸醇香
咸辣麻鲜醇香
鲜辣麻咸醇香
熟鸡肉馅具有的特点
咸香甘鲜
咸甜味鲜
嫩滑鲜美
味鲜多汁
在基本味觉中最敏感处酸在舌的处苦在舌的处甜在舌的处咸为处
两侧
舌根
舌尖
舌尖的两侧
舌尖对甜咸敏感舌边对酸敏感舌根对苦敏感
家常包风味特点色泽洁白外形褶匀美观
皮厚馅嫩,口味鲜咸香
皮薄鲜嫩,口味甜香
皮薄鲜嫩,口味鲜咸香
皮薄馅硬,口味鲜咸香
滑炒菜的质感特点是
外脆里嫩,味鲜咸
质地滑嫩,芡汁紧亮
色泽金黄,味咸香
清鲜脆嫩,味鲜咸
舌尖对甜味较为敏感舌侧对酸味较为敏感舌根对味较为敏感
通常舌尖对最敏感
酸
甜
苦
咸
舌尖和边缘对咸味较为敏感舌根部位对酸味最敏感
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在对初步加工时为了保持其鳞间脂肪不需要去鳞
烹饪原料分类主要方法有一是按生物学体系将动植物原料分成若干类二是按商品学的体系分成若干类
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在一般情况下香菇适合的涨发方法
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烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发对原料的食用价值进行判定
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鉴别蛋的品质通常采用的方法是看听两种方法
保管鲜蛋的温度一般
净料成本核算公式是
发菜是一种的干料
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属海洋经济鱼类的是
死鳝鱼体内含有物质食后易中毒
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对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定一般采用感官检验的方法检验肉的外观硬度气味脂肪骨髓及肉汤状况等
我国的海鳗鱼~般在农历最肥
鹅按形状划分有大型和小型两种是大型鹅
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每100g鹅肉一般可供人体热量
鸭肉每100g可食部分含脂肪为左右
我国鲍鱼主产于
俄罗斯人的饮食习惯一般是
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甘蓝又叫元白菜洋白菜卷心菜包包菜大头菜
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